Quesería
establecimiento en que se fabrica el queso / De Wikipedia, la enciclopedia encyclopedia
Se llama quesería al establecimiento en que se fabrica el queso.
En los países donde se crían muchas vacas, cabras u ovejas con el objeto de fabricar quesos y expenderlos luego para que circulen por el comercio, muchos propietarios tienen su propio quesero y quesería.
Toda quesería debe tener cuando menos cuatro piezas, que son:
- la lechera para medir y depositar la leche.
- el obrador o pieza para los trabajos. En uno de los ángulos tendrá un hornillo económico con su chimenea y una caldera para calentar la leche por el intermedio del agua, de que se llenará esta caldera echando la leche en otra más pequeña que se meterá en esta.
- el saladero para salar los quesos, aunque algunos lo practican en el obrador, pero es mejor tener una pieza a propósito. Habrá en ella basales o especies de andenes para colocar los quesos, con el suelo duro, unido e impermeable y un poco inclinado para que resbale el agua con que se lavan.
- el almacén, donde los quesos queden depositados hasta estar en disposición de circular para el consumo.
Todas estas dependencias no deben estar calientes en el verano ni frías en el invierno. La lechera y el almacén estarán al norte y la última dependencia a cubierto de la luz, del aíre frío y húmedo, de las moscas y demás insectos.