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Curanto
comida tipica en la gastronomía chilena preparada principalmente con mariscos / De Wikipedia, la enciclopedia encyclopedia
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El curanto (del mapudungún: kurantu ‘pedregal’) es un método tradicional de cocinar alimentos originario del archipiélago de Chiloé, y que utiliza piedras calientes en un hoyo que se tapa con hojas de pangue y tepes. Los componentes fundamentales son los mariscos, las papas, junto con otras preparaciones tradicionales de la misma zona como el milcao y el chapalele, a las que se añaden carnes, embutidos y a veces crustáceos.[1][2][3]
Curanto | ||
---|---|---|
![]() Un plato de curanto chilote. | ||
Consumo | ||
Origen |
Chile![]() | |
Gastronomía | Chilena | |
Datos generales | ||
Ingredientes | mariscos, papas, milcao, chapalele, carnes, embutidos y a veces crustáceos | |
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/10/Me_among_the_Gunnera_%283184505599%29.jpg/640px-Me_among_the_Gunnera_%283184505599%29.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b6/Chapaleles_de_curanto_cocidos.jpg/640px-Chapaleles_de_curanto_cocidos.jpg)
Forma parte de la gastronomía de Chile, y es uno de los platos más reconocidos de la cocina tradicional chilota cuya data más antigua de restos arqueológicos se remontaría a más de once mil años antes del presente en la isla Grande,[1] existiendo también hallazgos de menor data en zonas del borde costero del Seno de Reloncaví, el mar interior de Chiloé y los canales patagónicos septentrionales.[4] Además, gracias al flujo migratorio de fines del siglo XIX y principios del siglo XX, se difundió por el sur de ese país.[5][6]
Aunque su preparación ha sido documentada en diversos relatos etnográficos desde el siglo XVI, tradicionalmente en la gastronomía del archipiélago de Chiloé se prepara al aire libre y recibe el nombre de «curanto en hoyo», pues está hecho en un pozo cavado en la tierra, aproximadamente de medio metro de profundidad; el fondo se cubre con piedras, que se calientan en una fogata. Cuando están al rojo vivo, se retiran los tizones y se comienza a colocar los ingredientes.