Es un ingrediente de la Gastronomía de China y de Japón donde además es usado para distintos tipos de dulces y postres. Se elabora hidratando las semillas de adzuki, hirviéndolas, luego se aplastan o se muelen y se les agrega azúcar.
El anko japonés se clasifica según su consistencia. Los tipos más comunes son:
Tsubuan (粒餡), solo hirviendo las judías y luego agregando el azúcar
Tsubushian (潰し餡), los porotos se muelen luego de hervirse
Koshian (漉し餡), los porotos se pasan por un colador para quitar la piel; el tipo más común
Sarashian (晒し餡), dulce seco al que se volvió a agregar agua
Ogura-an (小倉あん) mitad porotos enteros y mitad molidos sin piel