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Kikunae Ikeda
químico japonés / De Wikipedia, la enciclopedia encyclopedia
Kikunae Ikeda (池田菊苗 Ikeda Kikunae, 8 de octubre de 1864- 3 de mayo de 1936) fue profesor de química en la Universidad Imperial de Tokio y uno de los grandes descubridores del sistema industrial japonés. Investigó el aminoácido glutamato (ácido glutámico) como responsable del gusto que él denominó umami (うま味) dado que umai en japonés significa sabroso o gustoso.
Kikunae Ikeda | ||
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Información personal | ||
Nombre en japonés |
池田菊苗 ![]() | |
Nacimiento |
8 de octubre de 1864 ![]() Kioto (Japón) ![]() | |
Fallecimiento |
3 de mayo de 1936 ![]() Tokio (Japón) ![]() | |
Sepultura |
Cementerio Zōshigaya ![]() | |
Nacionalidad | Japonesa | |
Educación | ||
Educado en |
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Información profesional | ||
Ocupación |
Químico, inventor y catedrático ![]() | |
Empleador | ||
Miembro de |
Academia de Japón ![]() | |
Distinciones | ||
Con sus investigaciones el profesor Ikeda quiso caracterizar el gusto distintivo de los espárragos, los tomates, el queso y las carnes, hasta entonces desconocido, que se distinguía con claridad de los gustos básicos: dulce, amargo, ácido y salado.
El profesor Ikeda sabía que el caldo de un alga marina (kombu, laminaria japónica) preparado de forma tradicional en la cocina japonesa era rico en este específico sabor y empezó con la extracción usando tremendas cantidades de este caldo. Finalmente, consiguió purificar los cristales del glutamato monosódico y se dio cuenta de que la sal de este aminoácido tenía un gusto distintivo al que llamó umami. Cien gramos del alga seca contiene aproximadamente un gramo de glutamato.