![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/25/Retigo_Blue_Vision_623i.tif/lossless-page1-640px-Retigo_Blue_Vision_623i.tif.png&w=640&q=50)
Horno de vapor combi
De Wikipedia, la enciclopedia encyclopedia
Horno de vapor combi es un tipo de equipo térmico profesional de cocina que aplica regímenes variados de combinación de vapor y convección para cocinar. Este tipo de equipo de cocina se usa para casi 70% de todas las operaciones posibles de cocinamiento. Consiguientemente, hornos a vapor combi pueden sustituir tipos diferentes de equipo de cocina, como: vaporera, armario de calentamiento, horno de convección, vaporera eléctrica, cocina eléctrica o de gas, sartén de volteo, marmita.
![]() |
Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada. |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/25/Retigo_Blue_Vision_623i.tif/lossless-page1-640px-Retigo_Blue_Vision_623i.tif.png)
Regímenes básicos:
- tratamiento de la comida por vapor;
- conveccón (circulación de aire cálido);
- variante combinado de preparación (al mismo tiempo se aplican el vapor y el aire cálido).