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Hallaca
plato navideño tradicional de Venezuela elaborado con masa de maíz / De Wikipedia, la enciclopedia encyclopedia
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La hallaca[2] es un plato tradicional de Venezuela.[3][4][5][6][7][8] Ha sido comparado por su semejanza con el tamal.[1][9] Se elabora a partir de una masa de harina de maíz, sazonada con caldo de gallina o pollo y teñida con onoto o achiote, rellena con un guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo. En algunas regiones costeras, tradicionalmente se añade una presa entera y,[10] en la Isla de Margarita el guiso se prepara con un pez llamado macabí o "malacho". El relleno también puede incluir aceitunas, uvas pasas, alcaparras, papas, zanahorias, pimentón y cebolla. Posteriormente, se envuelve en hojas de plátano en forma rectangular, se ata con pabilo o pita y se hierve.[11] Es uno de los platos nacionales de Venezuela, a pesar de que es típico de la temporada navideña, se puede servir en cualquier momento del año.[12]
Hallaca | ||
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Hayaca, tunga, bollo[1] | ||
![]() Hallacas con pan de jamón. | ||
Origen |
Venezuela![]() | |
Datos generales | ||
Ingredientes | Harina de maíz precocida o maíz molido, caldo de gallina o de pollo, onoto o color, guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo, alverjas, zanahoria, papa, cebollín, encurtidos, vino tinto, cebolla, ajo, cilantro, pimiento, vinagre tinto, uvas pasas, aceitunas rellenas, alcaparras, envueltas en hojas ahumadas del árbol de plátano. | |
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En tiempos contemporáneos, la hallaca es preparada con harina de maíz procesada industrialmente. No obstante, en el pasado era común emplear masa casera, obtenida a partir del maíz pelando, es decir, sin concha o cáscara, y molido en un molino de mesa. Dependiendo de la región, el tipo de masa puede variar; por ejemplo, en áreas rurales es más común el uso de maíz pilado o molido.[10] Asimismo, los ingredientes específicos de la hallaca pueden variar según las distintas regiones de Venezuela como los Andes, Centro, Oriente y Occidente.