Casquería
entrañas (vísceras) de un animal matado / De Wikipedia, la enciclopedia encyclopedia
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Casquería, achuras,[1] asaduras, entresijos, menudencias o vísceras son términos usados para aludir a las entrañas de un animal muerto. A su vez, "casquería" en algunos lugares, como España, sirve para nombrar al establecimiento donde se venden estos productos, así como a otras partes tradicionalmente consideradas despojos: morro, careta, orejas, lengua, patas, sangre, etc.
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El consumo de casquería varía mucho de una cultura a otra: algunas lo rehúyen, mientras otras lo hacen a diario, o incluso consideran ciertas variedades delicias. La casquería que no se destina a consumo humano o animal se procesa a menudo industrialmente para obtener fertilizantes o combustibles.