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Anko
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El anko, pasta de judías dulces o pasta de judías rojas, es una pasta hecha con judías azuki muy usada en el Lejano Oriente, sobre todo en Japón, Corea y China. Es una pasta dulce que se usa principalmente en la repostería.
- Chino mandarín: 红豆沙 pinyin: hóngdòushā, Hokkien: taosa.
- Coreano: 팥소, patso.
- Japonés: an (餡, an?), anko (餡子, anko?).
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- Para el emperador japonés del siglo V véase Emperador Ankō
- Para el personaje del anime y manga, véase Anko Mitarashi
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Es un ingrediente de la Gastronomía de China y de Japón donde además es usado para distintos tipos de dulces y postres. Se elabora hidratando las semillas de adzuki, hirviéndolas, luego se aplastan o se muelen y se les agrega azúcar.