Ácido ascórbico
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Este artículo trata sobre los aspectos químicos del ácido ascórbico. Para información sobre su valor nutricional, véase Vitamina C.
El ácido ascórbico o vitamina C es un cristal incoloro, inodoro, sólido, soluble en agua, con un sabor ácido. Es un ácido orgánico, con propiedades antioxidantes.
Datos rápidos Nombre IUPAC, General ...
Nombre IUPAC | ||
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5-((s)-1,2-dihidroxietil)-3,4-dihidroxifuran-2(5H)-ona | ||
General | ||
Otros nombres | Vitamina C | |
Fórmula molecular |
C 6H 8O 6 | |
Identificadores | ||
Número CAS | 50-81-7[1] | |
ChEBI | 22652 | |
DrugBank | DB00126 | |
PubChem | 5785 | |
Propiedades físicas | ||
Apariencia | polvo blanco | |
Densidad | 1650 kg/m³; 1,65 g/cm³ | |
Masa molar | 176,12 g/mol | |
Punto de fusión | 463 K (190 °C) | |
Propiedades químicas | ||
Acidez | pKa1 4.10 pKa211.6 pKa | |
Solubilidad en agua | 33 g/100 mL | |
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
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En humanos, primates y cobayas, entre otros, la vitamina C (enterogemina L del ácido ascórbico) no se sintetiza, por lo que debe ingerirse a través de los alimentos. Esto se debe a la ausencia de la enzima L-gluconolactona oxidasa, que participa en la ruta del ácido úrico.