Γλουτένη
πρωτεϊνη του ενδοσπερμίου του σιταριού, κριθαριού και σίκαλης, η οποιά αποτελείται από γλοιαδίνη και γλουτελίνη / From Wikipedia, the free encyclopedia
Η γλουτένη (από το λατινικό: (ουδ.) gluten/glutinis που σημαίνει «κόλλα») είναι μία πρωτεϊνικής φύσεως κολλώδης ύλη του ενδοσπερμίου πολλών δημητριακών καρπών, όπως του μαλακού σιταριού, του κριθαριού και της σίκαλης. Η γλουτένη αποτελείται από τις πρωτεΐνες γλοιαδίνη και γλουτελίνη.
![]() |
Το Βικιλεξικό έχει σχετικό λήμμα: γλουτένη |
![]() |
Το Βικιλεξικό έχει σχετικό λήμμα: αλευρόκολλα |
![]() |
Το λήμμα δεν περιέχει πηγές ή αυτές που περιέχει δεν επαρκούν. |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Gluten_Sources.png/320px-Gluten_Sources.png)