Ταβάς
From Wikipedia, the free encyclopedia
Ο ταβάς ή νταβάς είναι είδος επίπεδου ή κοίλου με μορφή δίσκου τηγάνι ή ταψί, συνήθως κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο, αλουμίνιο ή χάλυβα . [1] Μπορεί να είναι εμαγιέ ή μπορεί να έχει αντικολλητική επιφάνεια . [2] [3] Χρησιμοποιείται στις κουζίνες της κεντρικής, δυτικής και νότιας Ασίας, στον Καύκασο, την Καραϊβική και τα Βαλκάνια. Οι μεγάλου μεγέθους κοίλοι ταβάδες, μερικές φορές ονομάζονται Σατζ ή σάκο ταβά. Κάποιοι από αυτούς έχουν την δυνατότητα να αναποδογυρίζονται έτσι ώστε η κοίλη πλευρά του σκεύους να βρίσκεται στην πλευρά της εστίας και η κυρτή πλευρά να χρησιμοποιείται ως επιφάνεια μαγειρέματος για το ψήσιμο διαφόρων αρτοσκευασμάτων με μορφή πίτας. Η κοίλη πλευρά χρησιμοποιείται ως γουόκ [4] ή τηγάνι. [5] [6]
Σε όλες σχεδόν τις Ινδο-Αριακές γλώσσες, όπως η Παντζάμπα, Χίντι και Ουρντού η λέξη ταβά σημαίνει μαγείρεμα [7] Είναι συσχετισμένο με την περσική λέξη tāve ( تاوه ) [8] η οποία χρησιμοποιείται στο Ιράν, και με την λέξη tapa (ტაფა) στην γεωργιανή γλώσσα, ενώ η ονομασία σατζ (( صاج ) στα Αραβικά έχει την έννοια πυρωμένου μετάλλικού φύλλου [9] [10] η τουρκική λέξη saç ή sac χρησιμοποιείται στη Νοτιοδυτική Ασία. [11] Η λέξη tava χρησιμοποιείται επίσης στα Βοσνιακά, Κροατικά, Σερβικά, Ρουμανικά και Τουρκικά και αναφέρεται σε κάθε είδους τηγάνι. Στη Σερβία και τη Βουλγαρία, τα επίπεδα κεραμικά σκεύη сач ή сачѐ (sach / sache) χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα λαχανικών και κρέατος κομμένα σε λεπτες φέτες, ενώ ο тава (ταβά) είναι μεταλλικά σκεύη ψησίματος. Στη γλώσσα παστού είναι πιο γνωστό ως tabakhey (تبخے / طبخی).
- Ψήσιμο πιτών στην κυρτή πλευρά του ταβά.
- Ταβάς με λαβές
- Γυναίκα σε χωριό της Δυτικής Όχθης ψήνει σε σατζ.
- Είδος πίτας που ψήνεται σε ένα ταβά
- Ετοιμασία είδους ψωμιού στο Βόρειο Σουδάν