Saint-Ybars ist eine französische Gemeinde mit 688 Einwohnern im Département Ariège in der Region Okzitanien; sie gehört zum Arrondissement Saint-Girons und zum Kanton Arize-Lèze. Die Einwohner des Ortes werden – nach dem lateinischen Namen Eparchius des Stadtpatrons Cybard von Angoulême – Eparchois genannt.