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Winterstreu, Streugut oder Streustoff ist ein Oberbegriff für verschiedene Substrate, die in den gemäßigten, subarktischen und arktischen Zonen während der kalten Jahreszeit im Winterdienst verwendet werden, um verschneite und vereiste Wege und Straßen griffiger zu machen.
In gemäßigten Klimazonen setzt man Streusalz ein, um Schnee und Eis aufzutauen, häufig gewöhnliches Natriumchlorid. Beigabe von Salz senkt den Gefrierpunkt des Wassers. So hat Meerwasser bei einer Salzkonzentration von 3,5 % einen Gefrierpunkt von −1,9 °C, eine gesättigte Kochsalzlösung (356 g Natriumchlorid pro Liter Wasser) hat einen Gefrierpunkt von −21 °C. In der Praxis kann die Vereisung von Wegen bestenfalls bis ca. −10 °C mit normalem Natriumchlorid-Streusalz beseitigt werden. Dagegen stehen durch das Salz verursachte Umweltprobleme, weswegen die Nutzung in den meisten Gemeinden verboten ist.
In Gebieten mit andauernden Temperaturen unter dem Gefrierpunkt wird meist kein Auftausalz eingesetzt, denn Glatteisbildung ist hier selten. Allgemein werden hier abstumpfende Streumittel verwendet, die im Gegensatz zu Gebieten mit häufigem Frost-Tau-Wechsel in der Oberflächenschicht des kompaktierten Schnees verbleiben und ihre Wirkung nicht durch Einsinken mit anschließendem Überfrieren verlieren.
Vor allem auf weniger befahrenen Straßen sowie auf Rad- und Fußwegen verwendet man sogenannte abstumpfende Mittel. Diese schmelzen Schnee und Eis nicht, beseitigen beim Streuen aber sofort die Rutschglätte. Auf viel befahrenen Straßen bildet sich rasch Schmeematsch, in dem der Splitt versinkt, so dass er nach nächtlichem Überfrieren seine Wirksamkeit verliert.
Nach dem Abtauen der Vereisungen bzw. zum Ende des Winters können diese Streumittel von den Verkehrsflächen gekehrt und im nächsten Jahr wieder oder als Füll- oder Baustoff weiterverwendet werden.
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