Le Cordon Bleu

Le Cordon Bleu [kɔʀdɔ̃ ˈblø] ist eine internationale Kochschule. Mit 27 Schulen in 15 Ländern und rund 20.000 Schülern spielt sie weltweit eine führende Rolle im Bereich der gastronomischen Ausbildung.

Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig. Weitere Bedeutungen sind unter Cordon bleu aufgeführt.

Die Schule geht auf die französische Feinschmeckerzeitschrift La Cuisinière Cordon Bleu zurück, welche die Journalistin Marthe Distel 1895 gründete und in der Kochkurse mit den besten Köchen jener Zeit angeboten wurden. Aus diesen Kursen ging in der Folge die Kochschule Le Cordon Bleu in Paris hervor.

Das Le Cordon Bleu entwickelte sich zur erfolgreichsten Eliteschule in der Gastronomie weltweit. Präsident und CEO der École de Cuisine et de Pâtisserie Le Cordon Bleu ist André J. Cointreau.

1933 wurde in London die erste Niederlassung der Schule im Ausland gegründet. Heute gibt es weltweit 27 Standorte, so in Paris, London, Sydney, Seoul, Ottawa, Tokio, Miami, Madrid, Amsterdam, Mexiko-Stadt und Lima.

Name

Der Name der Zeitschrift La Cuisinière Cordon Bleu (wörtl. „Die Köchin mit dem blauen Band“) ging auf das blaue Ordensband des exklusiven Orden vom Heiligen Geist (Ordre du Saint-Esprit) zurück, der 1578 vom französischen König Heinrich III. gegründet wurde. Wegen des elitären Charakters des Ordens wurde der Ausdruck Cordon bleu auf alles übertragen, was besonders exklusiv war (So etwa der Champagner Irroy Cordon bleu^[1]). Da die Ordensritter nach ihren Ordensfesten ein anschließendes Festmahl veranstalteten, entstanden bald die Ausdrücke un repas de cordons bleus („ein köstliches Festmahl“) und être un véritable cordon bleu („hervorragend kochen können“). Seit 1895 wird die Metapher vom Cordon bleu ausschließlich im kulinarischen Bereich gebraucht (siehe auch Schnitzel Cordon bleu).

Bekannte Schüler

• Rachel Khoo
• Gastón Acurio
• Julia Child
• Mary Berry
• Yotam Ottolenghi
• Linda Thom

Weblinks

• Website von Le Cordon Bleu

Einzelnachweise

1. Ferdinand Sauerbruch, Hans Rudolf Berndorff: Das war mein Leben. Kindler & Schiermeyer, Bad Wörishofen 1951; zitiert: Lizenzausgabe für Bertelsmann Lesering, Gütersloh 1956, S. 126.