Walnussöl
Öl aus Samen von Walnüssen / aus Wikipedia, der freien encyclopedia
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Walnussöl ist ein hochwertiges Pflanzenöl aus reifen, teilweise auch gerösteten Samen von Walnüssen (Juglans). Es ist von blass-grünlichgelber bis strohgelber Farbe, relativ dünnflüssig, hat einen intensiven, nussigen Geschmack und zeichnet sich durch einen besonders hohen Gehalt an Triglyceriden ungesättigter Fettsäuren aus. Es ist auch gekühlt nur begrenzt haltbar.
Schnelle Fakten Fettsäuren in den Fetten, Sonstige Inhaltsstoffe ...
Walnussöl | |
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Rohstoffpflanze(n) | Echte Walnuss (Juglans regia); auch von der Schwarznuss (SN) (Juglans nigra)[1] |
Herkunft | Samen (Kerne) |
Farbe |
|
CAS-Nummer | 8024-09-7 |
Fettsäuren in den Fetten | |
Ölsäure | 12,7–22,2 %[2][3][4] (SN: 28–35,6 %)[5][6] |
Linolsäure | 55,3–64,3 %[4] (SN: 48,6–51 %)[5][6] |
Linolensäure | 10,3–16,2 %[4][2] (SN: 5–7,4 %)[5][6] |
Palmitinsäure | 5–8 %[4] (SN: 3,4–11 %)[5][6] |
Stearinsäure | 1,7–2,9 %[4] (SN: 1,8–5 %)[5][6] |
Sonstige Inhaltsstoffe | |
Tocopherole | bis 567 mg/kg[7] |
Eigenschaften | |
Dichte | 0,92–0,924 kg/l[4] |
Viskosität | = 30,7 mm2/s bei 40 °C[3] |
Oxidationsstabilität | 3,9–7,8 h[8] |
Schmelzpunkt | −28 °C[4] |
Rauchpunkt | 160 °C (unraffiniert); 205 °C (raffiniert) |
Flammpunkt | 326 °C[9] |
Iodzahl | 141–158,5[4] (SN: 135–141)[5] |
Verseifungszahl | 188–194,5[4][6] (SN: 190–193,5)[5][6] |
Brennwert | 39,5 MJ/kg[10] |
Cetanzahl | 33,6[11] |
Herstellung und Verbrauch | |
Wichtigste Produktionsländer | China, Iran, USA, Türkei[12] |
Verwendung | Speiseöl, Industrie |
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