Loading AI tools
Die Keule (auch Schlegel, Stotzen [v. a. in der Schweiz] oder Biegel [Österreich]) ist ein Teil des Hinterbeins von Tieren bei der Fleischproduktion.
Beim Rind wird die Keule (Nr. 11 im Bild) in Oberschale (regional auch „Kluft“ genannt), „Unterschale“ und „Nuss“ unterteilt. Außerdem gibt es das Bürgermeisterstück
Auch beim Kalb wird die Keule in Oberschale, Unterschale und Nuss unterteilt.
Beim Schwein wird die Keule, auch Schinken genannt (Nr. 12 im Bild), in Oberschale, Unterschale, Hüfte und Nuss unterteilt.
Beim Lamm wird die Keule (auch Gigot) nicht weiter unterteilt und im Stück, mit oder ohne Knochen und in Scheiben geschnitten zum Verkauf angeboten.
Insbesondere bei Geflügel wird die Keule (Nr. 2a/b) auch als Schlegel bezeichnet. Nur bei größeren Tieren werden Ober- und Unterkeule auch getrennt angeboten.
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
