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Die Liste der Persönlichkeiten der Stadt Pappenheim enthält in Pappenheim, einer Stadt im mittelfränkischenLandkreis Weißenburg-Gunzenhausen, geborene Persönlichkeiten sowie solche, die zu der Stadt einen Bezug haben, weil sie hier beispielsweise ihren (Haupt-)Wirkungskreis hatten, ohne selbst dort geboren zu sein. Alle Abschnitte sind jeweils chronologisch nach dem Geburtsjahr sortiert. Die Liste erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit.
Albert von Pappenheim (* 18. Juli 1777; † 1. Juli 1860), bayerischer General der Kavallerie, Schriftsteller und Abgeordneter
Georg Jakob Strunz (* 24. Dezember 1781; † 23. Mai 1852), bayerischer Kapellmeister und Komponist
Karl Stöber (* 1796; † 1865), deutscher Pfarrer und Heimatdichter
Adelheid von Carolath-Beuthen (* 3. März 1797; † 29. April 1849), deutsche Autorin, Briefschreiberin und Landschaftsmalerin
Johann Christian Wilhelm Dittmar (* 25. April 1801; † 31. Januar 1877), deutscher evangelisch-lutherischer Theologe, Pfarrer und Politiker
Eduard Metzger (Friedrich Eduard Metzger) (* 13. Februar 1807; † 16. September 1894) war Architekt, Maler sowie Professor an der Technischen Universität München. Er studierte von 1825 bis 1828 bei Friedrich von Gärtner und vollendete nach dessen Tod 1847 bis 1850 das Siegestor in München
Emma Niendorf (* 12. Juli 1807; † 7. April 1876), deutsche Schriftstellerin.
Karl Theodor von Pappenheim (* 17. März 1771; † 26. August 1853), bayerischer Feldzeugmeister und letzter regierender Reichsgraf der Grafschaft Pappenheim
Bertha Kipfmüller (* 28. Februar 1861; † 3. März 1948), Lehrerin, Frauenrechtlerin, Pazifistin und Privatgelehrte; erste Frau, die in Bayern zum Dr. phil. promoviert wurde
Emil Johannes Meyer (* 30. Juli 1885 in Frickenfelden (Ortsteil von Gunzenhausen); † 31. Oktober 1949 in Pappenheim), Autor bedeutender Schriften über historische Rechen- und Schreibmaschinen in zwei Bänden (Die Schreibmaschine und ihre Entwicklungsgeschichte, 1921, und Die Rechenmaschine und ihre Entwicklungsgeschichte, 1925)
John M. Shalikashvili (* 1936, † 2011), US-amerikanischer General und Vorsitzender des Vereinigten Generalstabs; lebte von 1945 bis 1953 als staatenloser Flüchtling in Pappenheim.
Hans Roser, 1963 bis 1969 Landjugendpfarrer in Pappenheim
Ehrenbürger der Stadt
Johann Andreas Friedrich Hingkeldey (* 6. März 1812; † 25. August 1881)
Friedrich Brebisius († 1896), Arzt
Wilhelm Deisinger (* um 1820; † 15. März 1901)
Hans Rukwid (* 9. Juli 1861; † 17. November 1944), Bürgermeister