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Regionalküche Kataloniens Aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Die katalanische Küche ist die Regionalküche Kataloniens im Nordosten von Spanien.
Dank der langen Meeresküsten und ausgedehnten Gebirgszüge der Region gilt die Verbindung von "Meer und Gebirge" (mar i muntanya), also die Kombination von Fisch oder Meeresfrüchten mit Fleisch, als Charakteristikum der katalanischen Küche. Trotz dieser Besonderheit finden sich viele Merkmale der Mittelmeerküche, wie die Verwendung von Tomaten, Auberginen, Artischocken, Zucchini, Paprika, Knoblauch, aromatischen Kräutern und Olivenöl. Hierbei gilt die Zwiebel als die Königin der katalanischen Küche (La ceba és la reina de la cuina catalana). Eine weitere Besonderheit ist die Vielfalt von Reisgerichten sowie von Wurstprodukten wie fuet (kat. „Peitsche“) und llonganissa (zwei Dauerwurstsorten), bull (eine Brühwurst), pernil (luftgetrockneter Schinken) und dem auf der ganzen Iberischen Halbinsel verbreiteten Xoriço. Im Herbst nimmt die Verwendung von Pilzen zu, vor allem Reizker (kat. rovellons) und Steinpilze (bolets).
Neben der Vielzahl originär katalanischer Gerichte ist die Küche des Landes auch von denen ihrer benachbarten Regionen beeinflusst. Aus der València stammen die Paella (kat. „Pfanne“), die Fideuà und die Orxata (span. Horchata), von den Balearen die Ensaïmada und die Mayonnaise (kat. Maionesa, d. h. „aus {der Stadt} Maó“), und auch die für ganz Spanien typischen Tapas (kat. Tapes) finden ihre Verwendung in katalanischen Gerichten. Das geschmacklich Besondere dieser Regionalküche besteht darin, dass oft salzige und süße Geschmackskomponenten miteinander zubereitet werden, wie z. B. geschmortes Kaninchen mit Birnen, Zimt und Zwiebeln.
Typische „mar i muntanya“ Gerichte:
In mehreren Regionen Kataloniens werden Weine produziert. Die bekanntesten Weinregionen sind Penedès (Weißweine, aber auch angesehene Rotweine) und Priorat (vorwiegend Rotweine). Neben Frankreich ist Katalonien ein bedeutender Produzent von Sekt (kat. Cava), Marktführer sind die beiden Marken Freixenet und Codorniu. Die Bezeichnung des typisch katalanischen, oft sogar noch hausgemachten Kräuterlikörs lautet Ratafia.
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