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Käsegruppe Aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Halbfeste Schnittkäse sind eine Gruppe der Sorten von Käse, bei denen der Käse überwiegend pur gegessen wird. Die Geschmacksskala der „Halbfesten Schnittkäse“ ist am breitesten – sie reicht von mild bis ganz kräftig oder gar scharf. Mit einem Trockenmassegehalt liegen sie zwischen Schnitt- und Weichkäse. Mit einem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse von mehr als 61 bis 69 %[1] ähneln sich jedoch einige Sorten der Käsegruppen, sodass eine rein sensorische Einordnung schwer möglich ist. Die Reifezeit kann drei Wochen betragen (z. B. Butterkäse – mild bis leicht säuerlich) oder auch neun Monate (Weißlacker – sehr pikant bis scharf).
Die wichtigsten Vertreter sind[2]:
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