Galantine
üppige Zubereitungen aus ganzen, entbeinten Tieren wie Geflügel oder Frischling bzw. Aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
üppige Zubereitungen aus ganzen, entbeinten Tieren wie Geflügel oder Frischling bzw. Aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Galantine (Französisch) ist eine Zubereitung aus ganzen, entbeinten Tieren wie Geflügel oder Frischling bzw. Teilen wie der Schulter vom Schwein, Lamm, Kalb oder Reh mit einer üppigen Farce aus Fleischwürfeln, Pilzen, Speck und anderem. Sie wird meist kalt als Vorspeise serviert.
Zur Zubereitung auf klassische Art wird zunächst das Tier bzw. ein geeignetes Teil entbeint, ohne die Haut zu verletzen. Dann wird es mit einer Farce aus derselben Fleischart und weiteren Zutaten gefüllt, zusammengerollt, fest in ein Tuch gewickelt und in kräftiger Brühe langsam pochiert. Nach dem Auskühlen wird das Tuch entfernt und die Galantine meist mit Gelee oder einer Chaudfroidsauce überzogen.
Typische Galantinen sind:
Der Galantine ähnlich sind die portionsgroßen Ballottines sowie entfernt der rustikale italienische Zampone (Schweinefuß).
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