![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/18/Bitto_DOP.jpg/640px-Bitto_DOP.jpg&w=640&q=50)
Bitto
lombardische Käsesorte aus Kuhmilch mit Ziegenmilch / aus Wikipedia, der freien encyclopedia
Liebe Wikiwand-AI, fassen wir uns kurz, indem wir einfach diese Schlüsselfragen beantworten:
Können Sie die wichtigsten Fakten und Statistiken dazu auflisten Bitto?
Fass diesen Artikel für einen 10-Jährigen zusammen
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ea/Disambig-dark.svg/25px-Disambig-dark.svg.png)
Der Bitto DOP ist ein vollfetter Schnittkäse oder Hartkäse aus Rohmilch, der aus reiner Kuhmilch oder aus Kuhmilch mit einem Zusatz von bis zu zehn Prozent Ziegenmilch hergestellt wird. Im Gegensatz hierzu ist der frühere Bitto Storico und heutige Storico Ribelle ein vollfetter Käse aus der Rohmilch ausschließlich der traditionellen Gebirgs-Rinderrasse Braunvieh (italienisch Bruna Alpina Originale) unter verpflichtender Zugabe von mindestens 10 bis maximal 20 % Rohmilch der in den Bergamasker Alpen autochthonen im Bestand bedrohten Gebirgs-Ziegenrasse Capra Orobica.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/18/Bitto_DOP.jpg/640px-Bitto_DOP.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3b/Bitto.jpg/640px-Bitto.jpg)
Eine Gruppe traditioneller Alpkäser mit Almen (Bergweiden) rund um den Passo San Marco in den Bergamasker Alpen (italienisch Alpi Orobie), insbesondere den beiden nach Morbegno führenden Tälern Valle del Bitto di Gerola und Valle del Bitto di Albaredo per San Marco, akzeptierte die Erweiterung des Produktionsgebietes für den Bitto DOP, vor allem aber die Aufweichung der traditionellen Produktionsregeln nicht. Diese Alpkäser gründeten das Consorzio Salvaguardia Bitto Storico mit Sitz in Gerola Alta. Das Consorzio garantierte den Alpkäsern die Abnahme des erzeugten Käses zu Festpreisen und übernahm als Affineur die Lagerung und Reifung in dem hierfür in Gerola Alta neu errichteten Reifekeller (italienisch stagionatura). Ab dem Jahr 2006 erfolgte die Vermarktung des Käses, in Abgrenzung zum Bitto DOP unter der Marke Bitto Storico. 2012 wurde dem Consorzio die Verwendung dieser Marke jedoch untersagt und die Unterlassung mit Strafzahlungen erzwungen. Seit 2016 hat die vom Consorzio in der Rechtsform einer Società Benefit gegründete Aktiengesellschaft (italienisch Società per azioni (S.p.A.)) Valli del Bitto Spa Società Benefit den Reifekeller und die Vermarktung des seither Storico Ribelle genannten Käses übernommen. Bei der Valli del Bitto Spa Società Benefit handelt es sich weltweit um eines der ersten Unternehmen in der Rechtsform der „Società Benefit“. Sie bringt zum Ausdruck, dass nicht nur kommerzielle Ziele verfolgt werden, sondern auch positive Einflüsse auf die Gesellschaft und die Umwelt mit im Vordergrund stehen. Wie schon den Bitto Storico, fördert Slow Food auch den Storico Ribelle im Rahmen eines Presidios zur Bewahrung der biologischen Vielfalt.