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Ascorbate sind von Ascorbinsäure (Vitamin C) abgeleitete Salze.
Beispiele für Ascorbate sind Natriumascorbat, Kaliumascorbat und Calciumascorbat. Sie werden verwendet, um Vitamin C zu verabreichen, wenn die saure Eigenschaft der Ascorbinsäure selbst weniger erwünscht ist.
In Lebewesen ist Ascorbinsäure beim physiologischen pH-Wert zu etwa 99,8 % ionisiert, so dass alle biologischen Prozesse, an denen Vitamin C beteiligt ist, über das Ascorbatanion erfolgen.[1]
Einige Ascorbate wie z. B. Natriumascorbat (E 301[2]) und Calciumascorbat (E 302[3]) sind in der Europäischen Union als Lebensmittel- und Futtermittelzusatzstoffe zugelassen.[4][5]
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