Askorbinsyre

Askorbinsyre (eller ascorbinsyre) er en organisk syre med sumformelen C₆H₈O₆. Den forekommer typisk i citrusfrugter. Salte af askorbinsyre kaldes ascorbater. Molekylet findes i to rumlige opbygninger som er hinandens spejlbilleder, kaldet henholdsvis L-ascorbinsyre og D-ascorbinsyre. D-ascorbinsyre har ingen biologisk betydning.

Askorbinsyre
Generelt
Systematisk navn	(R)-3,4-dihydroxy-5-((S)- 1,2-dihydroxyethyl)furan- 2(5H)-one
Andre navne	Ascorbinsyre, C-vitamin
Molekylformel	C6H8O6
Molmasse	176.13
Fremtræden	Fast, hvidt stof
CAS nummer	50-81-7
Egenskaber
Opløselighed i Vand	5 g/100 ml
Smeltepunkt	190 - 192
Syrestyrkekonstant (pKa)	4,2 og 11,6
Hvis ikke andet er angivet, er data givet for stoffer i standardtilstanden (ved 25 °C, 100 kPa)

Foroven: ascorbinsyre som antioxidant, den reducerende form
Forneden: didehydroascorbinsyre, den oxiderede form

C-vitamin

L-ascorbinsyre er det samme som C-vitamin. Stoffet har ikke bare betydning for bindevævets produktion af kollagen, men har også betydning for produktion af signalstoffer i nervesystemet, udnyttelsen af folinsyre, omsætningen i leveren og for jernoptagelsen fra tarmen. C-vitaminmangel medfører sygdommen skørbug, se nedenfor.

De fleste dyr kan selv producere stoffet, og det er derfor ikke et vitamin for disse dyr. Men nogle dyr er afhængige af at få tilført L-ascorbinsyre i kosten. Foruden mennesker drejer det sig om aber, marsvin, nogle flagermus, fugle og de fleste fisk. For mennesker er det afgørende, at føden er sammensat sådan, at den indeholder mere end 10 mg C-vitamin pr. dag. Stoffet findes især i frugter og bær, men også i grøntsager som kål og spinat. Oversigten nedenfor giver et fingerpeg om det gennemsnitlige C-vitaminindhold i forskellige frugter og grøntsager, angivet pr. 100 gram, se også.^[1]

• Camu-Camu, en tropisk frugt 2000 mg
• Acerola, en tropisk frugt 1300–1700 mg
• Hyben 1250 mg
• Havtorn 200–800 mg
• Guave 300 mg
• Peberfrugt 191 mg
• Solbær 189 mg
• Persille 160 mg
• Grønkål 105–150 mg
• Rosenkål 90–150 mg
• Paprika 100 mg
• Broccoli 90–115 mg
• Rønnebær 98 mg (bør ikke spises rå)
• Papaya 60–110 mg
• Spinat 50–90 mg
• Kiwi 80 mg
• Jordbær 50–80 mg
• Citroner 53 mg
• Appelsiner 50 mg
• Rødkål 50 mg
• Hvidkål 45 mg
• Mango 39 mg
• Blåbær 22 mg
• Ananas 20 mg
• Melon18 mg
• Kartoffel 17 mg
• Avocado 13 mg
• Tranebær 13 mg
• Naranjilla, en tropiskfrugt 12,5 mg ^[2]
• Æbler 12 mg
• Bananer 10–12 mg
• Ferskner 10 mg
• Aronia 8,4 mg
• Løg 7 mg
• Pærer 5 mg

Mangelsygdommen skørbug

Uddybende artikel: Skørbug

Den dødelige mangelsygdom skørbug er kendetegnet ved forandringer i hud og knogler, opsvulmede gummer, løse tænder, blødninger og manglende sårheling. Under lange sørejser led besætningerne tidligere af skørbug og sygdommen kunne “være mere dødelig end fjendens våben”.^[3]

Tilsætningsstof

Askorbinsyre fremstilles nemt syntetisk, og det anvendes først og fremmest som C-vitamin-tilskud i tabletform. Desuden bruges der store mængder af stoffet i levnedsmiddelindustrien, hvor man udnytter stoffet som antioxidant, altså som konserveringsmiddel for at undgå harskning.

Som tilsætningsstoffer bruges:

• Askorbinsyre (E-300)
• Natriumascorbat (E-301)
• Kalciumascorbat (Butylhydroxyanisol) E-302
• Forskellige estere af askorbinsyre (E-304, E-304i, E-304ii)

Referencer

1. DTU Fødevareinstituttet
2. Chemical characterization, antioxidant properties, and volatile constituents of naranjilla (Solanum quitoense Lam.) cultivated in Costa Rica, 2009
3. Kåre Lauring: Skørbug og dens helbredelse. Tidsskrift.dk

Eksterne henvisninger

Wikimedia Commons har medier relateret til: Askorbinsyre

• DTU Fødevareinstituttet: Indhold af vitamin C i fødevarer
• DTU Fødevareinstituttet: Indhold af l-ascorbinsyre i fødevarer
• DTU Fødevareinstituttet: Indhold af l-dehydroascorbinsyre D i fødevarer
• 10 myter om vitaminpiller. Videnskab.dk, marts, 2012
• 2005-01-12, Sciencedaily: Discovery Shows New Vitamin C Health Benefits Citat: "...It contradicts the conclusions of some research that was widely publicized three years ago, which had suggested that this essential nutrient might actually have toxic effects...Now that we see them, it becomes very clear how vitamin C can provide a protective role against these oxidized lipids and the toxins derived from them. And this isn't just test tube chemistry, this is the way our bodies work..."