![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/85/17-08-05-Supermarkt-Bonus-Keflavik-RalfR-DSC_2367.jpg/640px-17-08-05-Supermarkt-Bonus-Keflavik-RalfR-DSC_2367.jpg&w=640&q=50)
Skyr
traditionelt islandsk surmælksprodukt / From Wikipedia, the free encyclopedia
Skyr (islandsk udtale: [skɪːr]) er et traditionelt islandsk surmælksprodukt med højt indhold af protein og lavt fedtindhold.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/85/17-08-05-Supermarkt-Bonus-Keflavik-RalfR-DSC_2367.jpg/640px-17-08-05-Supermarkt-Bonus-Keflavik-RalfR-DSC_2367.jpg)
Skyr fremstilles ved at lade vallen løbe fra syrnet mælk, på samme måde som kvark og drænet yoghurt, der kendes fra Grækenland, Tyrkiet og Mellemøsten. I det danske produkt ymer er kun en mindre del af vallen løbet fra. Det specielle ved skyr er den særlige mælkesyrekultur, meget lavt fedtindhold (ca. 0,2 %) og højt proteinindhold (11 %).
Da skyr er et surmælksprodukt, smager det surt. Flere producenter fremstiller dog produkter i portionsstørrelser, hvor der ud over skyr er tilsat fx bær, vanilje eller andre smagsstoffer. Under denne proces stiger indholdet af kulhydrat ofte markant, da smagsstofferne kan suppleres med sukker.
Skyr er bl.a. blevet populært pga. det høje indhold af protein, der giver mæthedsfornemmelse og kan være en hjælp, hvis man vil tabe sig eller holde vægten.