židovský porážeč zvířat From Wikipedia, the free encyclopedia
Šochet (hebrejskyשוחט) je židovský řezník. Jeho úkolem je porážet zvířata podle zásad šchity - košer porážky zvířat. Šochet vykonává porážku košer savců a drůbeže. Zásady košer porážení jsou velmi složité, a proto musí každý šochet absolvovat speciální kurz, který končí náročnou zkouškou. Každý šochet musí být halachický praktikující žid.
Vyobrazení práce šocheta z 15. století.Reklama z r. 1892 z dobového teplického periodika Teplitz-Schönaeur Anzeiger, na prodej košer masa od místních šochetů Wilhelma Flussera a Ludwiga Kleina.
Šochet během šchity:
zvíře prohlédne a ujistí se, že je zdravé.
připraví nůž na porážku - nůž musí být ostrý, nesmí na sobě mít žádný zub nebo jiný záhyb. Nůž by také měl být dostatečně dlouhý (1,5 až 2× delší než je šířka krku poráženého zvířete).
ujistí se, že zařezávání nevidí jiná zvířata. (součástí pravidel šchity[zdroj?!] je i zásada nestresovat ostatní zvířata ze smrti ostatních),
najde na krku zvířete předepsané místo pro zářez a očistí je,
zvíře nepřerušovaným tahem nože zařízne a nechá vykrvácet,
znovu zkontroluje nůž a ránu zvířete, aby se ujistil, že zaříznutí proběhlo předepsaným způsobem,
po porážce zvíře ještě jednou prohlédne, u dobytku a zvěře vyšetří jejich plíce, aby zjistil případná poškození,
u ptáků a zvěře provede přikrytí krve,
odstraní části zvířete, které jsou podle zásad košer stravování zakázány (tzv. chelev).
naporcuje maso, nasolí jej středně hrubou solí, která vytáhne z masa zbylou krev. Po odstranění všech zbytků krve je maso připravené ke kuchařské úpravě a následné konzumaci.
