Selský salám je salám, který patří do skupiny trvanlivých tepelně opracovaných masných výrobků. Vyrábí se z vepřového a hovězího masa a vepřového sádla, soli, koření a česneku.
Po zrušení závaznosti bývalých státních a podnikových norem počátkem 90. let 20. století došlo k prudkému snížení jeho kvality.[1]
Přijetím vyhlášky 326 z roku 2001 došlo k zařazení Selského salámu opět do skupiny trvanlivých tepelně opracovaných masných výrobků. Další vyhláška č. 264/2003 Sb. přinesla nové požadavky, takže se od této doby nepřipouští použití vlákniny, masa strojně odděleného včetně drůbežího masa strojně odděleného a použití rostlinných a jiných živočišných bílkovin. [2]
Přesto se u některých výrobců setkáváme s používáním nedovolených náhražek (např. rostlinných bílkovin) nebo s nedodržením obsahu čisté svalové bílkoviny. [3] [4]
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
