Džibuni (případně džibu-ni, japonsky じぶ煮, což znamená vařený) je japonský guláš z obaleného kachního, nebo kuřecího masa.[1] Toto jídlo je součástí regionální kuchyně Kanazawy v prefektuře Išikawa[2] a často se servíruje jako součást kaiseki, vícechodové večeře.[3]
| Džibuni | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Japonsko |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Ingredience
Džibuni se připravoval tradičně z kachního masa, ale to bylo postupně nahrazeno levnějším kuřecím.
Maso se obaluje v mouce, chlebové strouhance a dusí se ve vývaru s houbami šiitake, bambusovými výhonky a kořenovou petrželí. Pro dochucení se používá cukr, sůl, saké, sojová omáčka a někdy wasabi.
Hotový pokrm se zdobí strouhaným křenem.[1]
Původ
Není zcela jasné, odkud tento pokrm pochází.
Podle jedné verze vznikl spontánně ve vesnicích na poloostrově Noto, kde se toto jídlo připravovalo ze stěhovavých ptáků, kteří sem přilétali na zimu.[3]
Podle jiné teorie ho přivezl křesťanský misionář během období Edo a naučil ho tamního vojenského velitele Ukona Takajamu. Ten ho zavedl na dvoře klanu Kaga a rod právě toto jídlo nechal připravit, když pořádal banket pro 3000 lidí.[4]
Historicky určitě došlo ke změnám v receptu. V kuchařce, kterou sepsal na počátku 18. století šéfkuchař z města Kaga, stojí, že „se nakrájí maso divoké kachny, husy, či labutě na proužky, obalí ječnou moukou a podává v silné polévce s wasabi“. Ve stejné knize se ale také píše o jiném pokrmu: „Kachní maso se vaří v hrnci se sojovou omáčkou, tamari a saké, poté se kousky masa podávají s polévkou a wasabi“.[5]
Během 19. století pravděpodobně tyto recepty splynuly v jedno jídlo, které se nazývalo džubuni, z čeho se foneticky vyvinulo džibuni.[5]
Reference
Externí odkazy
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
