Cukrářství

Cukrářství je pracovní obor zabývající se výrobou cukrárenských výrobků, jako jsou například dorty, zákusky, věnečky, indiánky apod. Člověk, který pracuje v tomto oboru se jmenuje cukrář nebo cukrářka, v případě vyšší pozice se pak jedná o šéfcukráře nebo šéfcukrářku.

Výrobky cukrářů Berger a Myšák, 1923

Historie

Předchůdci cukrářů byli perníkáři, jejichž řemeslo se v Česku datuje od 14. století. V první polovině 19. století nastal postupný útlum řemesla, které na přelomu 19. a 20. století postupně splynulo s cukrářstvím do jednoho.^[1]

Mezi významné prvorepublikové podniky patřila například pražská cukrářství Myšák a Berger.^[2]

Popis pozice cukrář

Mezi typické činnosti cukráře patří

• Přebírání, kontrolování a uskladňování surovin pro cukrářskou výrobu.
• Připravování široké škály cukrářských polovýrobků, polotovarů a hotových výrobků.
• Obsluhování strojně-technologických zařízení.
• Důsledné dodržování receptur, kvality a množství použitých surovin.
• Dodržování přísných hygienických standardů a postupů.
• Vykonávání senzorické kontroly jakosti výrobků.
• Krájení a zdobení hotových cukrářských výrobků.
• Odebírání vzorků z polovýrobků, polotovarů a hotových výrobků pro účely laboratorního rozboru.^[3]

Nejčastěji je pro výkon profese požadováno odborné vzdělání, většinou bez maturity, několikaletá praxe, kreativita (zdobení výrobků) a flexibilita.

V roce 2019 byl odhad průměrné měsíční hrubé mzdy cukráře/cukrářky vyšší, než 19 000 Kč.^[4]

Reference

1. Miloš Melzer: Moravští pernikáři. Vlastivědný věstník moravský. 1/1977, s. 45–59. Dostupné online.
2. Z poslední cukrářské výstavy. Český svět. 28. 6. 1923, s. 13. Dostupné online.
3. Práce.cz-pracovní pozice cukrář-popis vybrané pozice
4. Cukrář/Cukrářka platy v lokalitě Česká republika. cz.indeed.com [online]. [cit. 2019-05-02]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2019-05-02.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu cukrářství na Wikimedia Commons