Cukrářství
obor zabývající se výrobou cukrárenských výrobků From Wikipedia, the free encyclopedia
Cukrářství je pracovní obor zabývající se výrobou cukrárenských výrobků, jako jsou například dorty, zákusky, věnečky, indiánky apod. Člověk, který pracuje v tomto oboru se jmenuje cukrář nebo cukrářka, v případě vyšší pozice se pak jedná o šéfcukráře nebo šéfcukrářku.
Historie
Předchůdci cukrářů byli perníkáři, jejichž řemeslo se v Česku datuje od 14. století. V první polovině 19. století nastal postupný útlum řemesla, které na přelomu 19. a 20. století postupně splynulo s cukrářstvím do jednoho.[1]
Mezi významné prvorepublikové podniky patřila například pražská cukrářství Myšák a Berger.[2]
Popis pozice cukrář
Mezi typické činnosti cukráře patří
- Přebírání, kontrolování a uskladňování surovin pro cukrářskou výrobu.
- Připravování široké škály cukrářských polovýrobků, polotovarů a hotových výrobků.
- Obsluhování strojně-technologických zařízení.
- Důsledné dodržování receptur, kvality a množství použitých surovin.
- Dodržování přísných hygienických standardů a postupů.
- Vykonávání senzorické kontroly jakosti výrobků.
- Krájení a zdobení hotových cukrářských výrobků.
- Odebírání vzorků z polovýrobků, polotovarů a hotových výrobků pro účely laboratorního rozboru.[3]
Nejčastěji je pro výkon profese požadováno odborné vzdělání, většinou bez maturity, několikaletá praxe, kreativita (zdobení výrobků) a flexibilita.
V roce 2019 byl odhad průměrné měsíční hrubé mzdy cukráře/cukrářky vyšší, než 19 000 Kč.[4]
Reference
Externí odkazy
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.