Balkánský sýr

Balkánský sýr je druh měkkého sýra s typickou slanou chutí a bílou barvou, který se využívá často při výrobě zeleninových salátů či šopského salátu. Jedná se o obdobný sýr řeckému sýru feta a bulharskému sýru sirene, který byl vyráběn původně z ovčího, kozího a kravského mléka, ale současné typy prodávané ve střední Evropě jsou vyráběny z kravského mléka. Skládá se z 40 až 45 % tuku.

Balkánský sýr
Základní informace
Kategorie	sýry
Místo původu	Česko a Slovensko
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Balkánský sýr se skladuje v lehce slaném nálevu, což udržuje jeho vlhký stav a pomáhá zachovávat jeho chuť. Při dlouhodobějším skladování se doporučuje naložit ho do nálevu a nebo oleje a udržovat při teplotě 4 až 8 °C.

Sýr má širokou škálu použití při vaření i při konzumaci. V zemích svého původu je široce využíván pro ochucování jídel, ale také jako součást samotného jídla. Současně se dá i nakládat. Podává se jak s teplými pokrmy, tak i se studenými.

Sirene

Sirene nebo Sirenje (bulharsky сирене; makedonsky сирење; srbsky сир, sir, albánsky djath i bardhe) známý také jako „bílý sýr v slaném nálevu“ (bulharsky бяло саламурено сирене) jedná se o druh balkánského sýru vyráběný v Jihovýchodní Evropě, zvláště populární v Bulharsku, Srbsku, Chorvatsku, Rumunsku, Albánii, Makedonii a také v Izraeli. Vyrábí se z kozího, ovčího, kravského mléka nebo také kombinací těchto mlék. Zraje 45 dní a obsahuje 40–45% tuku^[1] . Obvykle se vyrábí v blocích/kostkách a má zrnitou strukturu. Je výtečný nejen jako stolní sýr, ale také jako přísada do salátů nebo i k přípravě pečených pokrmů.

Průměrný obsah látek a minerálů

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v sýtu feta.^[2]

Složka	Jednotka	Průměrný obsah	Prvek (mg/100 g)	Průměrný obsah	Složka (mg/100g)	Průměrný obsah
voda	g/100 g	56,5	Na	1440	vitamin C	stopy
bílkoviny	g/100 g	15,6	K	96	vitamin D	0,0005
tuky	g/100 g	20,2	Ca	360	vitamin E	0,37
cukry	g/100 g	1,5	Mg	20	vitamin B6	0,07
celkový dusík	g/100 g	2,45	P	280	vitamin B12	0,0011
vláknina	g/100 g	0	Fe	0,2	karoten	0,033
mastné kyseliny	g/100 g	18,4	Cu	0,07	thiamin	0,04
cholesterol	mg/100 g	70	Zn	0,9	riboflavin	0,21
Se	mg/100 g	0,005	I	-	niacin	0,2
energie	kJ/100 g	1037	Mn	stopy	Cl	2350

Recepty

Balkánský sýr je národním pokrmem ve všech zemí na Balkánském poloostrově. Rumuni, Bulhaři, Bosenci, Srbové, Chorvati, Makedonci, Albánci a Řekové konzumují balkánský sýr v různých úpravách. Tradiční pokrmy s balkánským sýrem:

• Polévky: Rajská nebo zeleninová polévka s balkánským sýrem (bulharsky сиренява чорба)^[3] .
• Saláty: Šopský salát s rajčaty, paprikami, okurkem, cibulí a balkánským sýrem^[4] . Pastýřský salát obsahuje výše uvedenou zeleninou, sýr, šunku, vařená vejce a olivy. Rajčata se sýrem je tradičním lehkým letním salátem.
• Vejce: Smažená vejce a omeleta s balkánským sýrem. Velice oblíbeným pokrmem jsou speciálním způsobem vařená vejce posypaná balkánským sýrem a dresinkem z jogurtu, česneku, petržele a ořechy (bulharsky яйца по панагюрски; vajce à la Panagyurishte)^[5] .
• Těstoviny a pokrmy z kukuřičné mouky: Špagety s balkánským sýrem a rajskou omáčkou či kečupem^[6] . Populární snídani jsou makarony nebo tagliatelle (bulharsky юфка, yufka) s balkánským sýrem a cukrem. Kachamak (místní varianta pokrmu z kukuřičné mouky, polenta nebo rumunsky mămăligă) se vždy konzumuje s balkánským sýrem.
• Pekařské výrobky: Tradiční banitsa a další druhy pečiva se také připravují s balkánským sýrem^[7] .
• Plněné papriky: Papriky se častěji plní rýžovou nádivkou, ale velmi oblíbeným receptem je i nádivka z balkánského sýru a vejci^[8] .

Dále je balkánský sýr podáván jako předkrm.

Balkánský sýr (a podobné sýry) v ostatních zemích

Podobné sýry jsou v dalších zemích známy pod různými názvy:

• Bulharsko: Sirene (сирене)
• Řecko: Feta – Chráněné označení původu (PDO)
• Izrael: Bulgarit (בולגרית) – 'Bulharský (sýr)'
• Libanon: Bulghari (بلغاري) – 'Bulharský (sýr)'
• Rumunsko: Telemea, Brânză
• Rusko: Bryndza (Брынза)
• Turecko: Beyaz peynir 'White cheese'
• Mexiko: Cotija sýr
• Írán: Tabrizi: 'Bílý sýr (paneer)'