druh slaného měkkého sýra původem z Československa, který napodobuje sýry původem z Balkánu From Wikipedia, the free encyclopedia
Balkánský sýr je druh měkkého sýra s typickou slanou chutí a bílou barvou, který se využívá často při výrobě zeleninových salátů či šopského salátu. Jedná se o obdobný sýr řeckému sýru feta a bulharskému sýru sirene, který byl vyráběn původně z ovčího, kozího a kravského mléka, ale současné typy prodávané ve střední Evropě jsou vyráběny z kravského mléka. Skládá se z 40 až 45 % tuku.
| Balkánský sýr | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Kategorie | sýry |
| Místo původu | Česko a Slovensko |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Balkánský sýr se skladuje v lehce slaném nálevu, což udržuje jeho vlhký stav a pomáhá zachovávat jeho chuť. Při dlouhodobějším skladování se doporučuje naložit ho do nálevu a nebo oleje a udržovat při teplotě 4 až 8 °C.
Sýr má širokou škálu použití při vaření i při konzumaci. V zemích svého původu je široce využíván pro ochucování jídel, ale také jako součást samotného jídla. Současně se dá i nakládat. Podává se jak s teplými pokrmy, tak i se studenými.
Sirene nebo Sirenje (bulharsky сирене; makedonsky сирење; srbsky сир, sir, albánsky djath i bardhe) známý také jako „bílý sýr v slaném nálevu“ (bulharsky бяло саламурено сирене) jedná se o druh balkánského sýru vyráběný v Jihovýchodní Evropě, zvláště populární v Bulharsku, Srbsku, Chorvatsku, Rumunsku, Albánii, Makedonii a také v Izraeli. Vyrábí se z kozího, ovčího, kravského mléka nebo také kombinací těchto mlék. Zraje 45 dní a obsahuje 40–45% tuku[1] . Obvykle se vyrábí v blocích/kostkách a má zrnitou strukturu. Je výtečný nejen jako stolní sýr, ale také jako přísada do salátů nebo i k přípravě pečených pokrmů.
Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v sýtu feta.[2]
| Složka | Jednotka | Průměrný obsah | Prvek (mg/100 g) | Průměrný obsah | Složka (mg/100g) | Průměrný obsah |
|---|---|---|---|---|---|---|
| voda | g/100 g | 56,5 | Na | 1440 | vitamin C | stopy |
| bílkoviny | g/100 g | 15,6 | K | 96 | vitamin D | 0,0005 |
| tuky | g/100 g | 20,2 | Ca | 360 | vitamin E | 0,37 |
| cukry | g/100 g | 1,5 | Mg | 20 | vitamin B6 | 0,07 |
| celkový dusík | g/100 g | 2,45 | P | 280 | vitamin B12 | 0,0011 |
| vláknina | g/100 g | 0 | Fe | 0,2 | karoten | 0,033 |
| mastné kyseliny | g/100 g | 18,4 | Cu | 0,07 | thiamin | 0,04 |
| cholesterol | mg/100 g | 70 | Zn | 0,9 | riboflavin | 0,21 |
| Se | mg/100 g | 0,005 | I | - | niacin | 0,2 |
| energie | kJ/100 g | 1037 | Mn | stopy | Cl | 2350 |
Balkánský sýr je národním pokrmem ve všech zemí na Balkánském poloostrově. Rumuni, Bulhaři, Bosenci, Srbové, Chorvati, Makedonci, Albánci a Řekové konzumují balkánský sýr v různých úpravách. Tradiční pokrmy s balkánským sýrem:
Dále je balkánský sýr podáván jako předkrm.
Podobné sýry jsou v dalších zemích známy pod různými názvy:
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
