From Wikipedia, the free encyclopedia
Amylóza (α-amylóza) je nerozvětvený polysacharid složený z glukózových zbytků propojených α-(1→4)-glykosidovými vazbami. Je jednou ze dvou složek škrobu (tvoří jej přibližně z 20–30 %). Nejčastěji obsahuje 300–3000 glukózových jednotek.
| Amylóza | |
|---|---|
 | |
| Identifikace | |
| Registrační číslo CAS | 9005-82-7 |
Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Její makromolekuly mají šroubovicovou konformaci, v níž na jeden závit připadá šest glukózových jednotek. V trávicím traktu ji štěpí α-amyláza na maltózy a maltotriózy. Samotná je odolnější vůči trávení než škrob, a hraje proto důležitou roli v tzv. rezistentním (odolném) škrobu.[1]
Důkaz škrobu v neznámé látce se provádí roztokem jódu, jehož přítomnost prozrazuje modrofialové zbarvení. K tomuto jevu dochází, protože velikost dutiny šroubovice amylózy odpovídá velikosti molekuly jódu I2, se kterou po smíchání tvoří barevný komplex.[2]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
