Zelená špalda
druh pšenice sklizený před dozráním / From Wikipedia, the free encyclopedia
Zelená špalda či grünkern, někdy též zelená zrna či zelený kaviár[1] [2] je vlastně špalda, která byla sklizena ještě před dozráním, na začátku takzvané voskové zralosti zrn, a poté uměle usušena.[3] Právě podle zelené barvy zrn dostal grünkern své jméno. Sklizené zelené zrní se suší asi při 120 °C, přičemž vzniká ono nezaměnitelné aroma zelené špaldy.[1] Špalda pro tyto účely se pěstuje zejména kolem města Boxberg v jižním Německu.[4]
100 gramů zrn zelené špaldy obsahuje průměrně 11,6 % bílkovin, 63,2 % všech sacharidů, 2,7 % tuku, 8,8 % vlákniny a řadu minerálních látek, především fosfor (0,4 %), hořčík (0,13 %), draslík (0,45 %), železo (0,004 %) a sodík (asi 0,003 %).[1]