![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0d/%25D0%25A2%25D0%25B2%25D0%25BE%25D1%2580%25D0%25BE%25D0%25B3.jpg/640px-%25D0%25A2%25D0%25B2%25D0%25BE%25D1%2580%25D0%25BE%25D0%25B3.jpg&w=640&q=50)
Tvaroh
slovanský mléčný výrobek / From Wikipedia, the free encyclopedia
Tvaroh je mléčný výrobek smetanové chuti, tužší konzistence a obvykle bílé barvy. Vzniká srážením mléčné bílkoviny – kaseinu. Označují se tak všechny nezralé sýry připravované z odstředěného kravského nebo kozího mléka. Je to velmi sytá potravina a obsahuje výživné látky - plnohodnotné bílkoviny, minerální látky a vitaminy. Především obsahuje vápník, proto se tvaroh doporučuje dětem či lidem s osteoporózou. Dále je v něm obsažen draslík, fosfor, měď, hořčík, vitaminy A, E a vitaminy ze skupiny B. Jedná se o velmi hodnotnou potravinu, která ve vhodných úpravách a ve spojení s ostatními vhodnými surovinami dává zdravé, syté a vysoce výživné jídlo.
Tvaroh | |
---|---|
![]() | |
Základní informace | |
Místo původu | Rusko, Ruské impérium, Polsko, Česko a Slovensko |
Složení | |
mléko | |
![]() | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3a/Pr%C3%A1%C5%A1kov%C3%BD_kol%C3%A1%C4%8D_s_tvarohem_%28m%C4%9Bkk%C3%BD_tvaroh%29_01.jpg/640px-Pr%C3%A1%C5%A1kov%C3%BD_kol%C3%A1%C4%8D_s_tvarohem_%28m%C4%9Bkk%C3%BD_tvaroh%29_01.jpg)
Tvaroh se může srážet dvěma způsoby:
- srážení kyselinou mléčnou – vzniká kyselá sýřenina a z té se vyrábí tvrdý tvaroh na strouhání
- srážení pomocí enzymů a mikroorganismů – vzniká sladká sýřenina
V Česku je běžně v prodeji v baleních po cca 250 g v těchto úpravách:
- Tvaroh odtučněný (měkký)
- Tvaroh nízkotučný (jemný)
- Tvaroh polotučný
- Tvaroh tučný
- Tvaroh tvrdý na strouhání