![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7c/Maltose_struct.svg/langcs-640px-Maltose_struct.svg.png&w=640&q=50)
Maltóza
chemická sloučenina / From Wikipedia, the free encyclopedia
Maltóza neboli sladový cukr (dříve a v odborné literatuře maltosa) je disacharid, který je tvořen dvěma molekulami D-glukózy spojenými α-(1→4) vazbou. Jedná se o krystalickou látku rozpustnou ve vodě. Uvolňuje se ze škrobu při klíčení ječmene. Je také produktem rozkládání škrobu amylázou (α-amyláza ptyalin) při trávení potravy v ústech některých savců včetně člověka. Podobný rozklad škrobu či glykogenu probíhá v tenkém střevě činností amyláz obsažených v pankreatické šťávě (produkt slinivky břišní). Slouží k výrobě piva.
Stručná fakta Obecné, Systematický název ...
Maltóza | |
---|---|
![]() Struktura β-maltózy | |
Obecné | |
Systematický název |
|
Triviální název | maltóza |
Ostatní názvy | sladový cukr |
Sumární vzorec | C12H22O11 |
Identifikace | |
Registrační číslo CAS | 69-79-4 |
Vlastnosti | |
Molární hmotnost | 342,3 g/mol |
Rozpustnost ve vodě | rozpustný |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Zavřít
Maltózu na dvě molekuly glukózy štěpí enzym maltáza.