Kyselina jablečná
skupina stereoizomerů / From Wikipedia, the free encyclopedia
Kyselina jablečná (systematicky 2-hydroxybutandiová kyselina) je kysele chutnající dikarboxylová kyselina, která se vyskytuje v mnoha trpkých nebo kyselých pokrmech. Její aniont se nazývá malát (název z latinského mālum, česky jablko) a je článkem v citrátovém cyklu.
Kyselina jablečná | |
---|---|
Strukturní vzorec L-jablečné kyseliny | |
Obecné | |
Systematický název | kyselina hydroxybutandiová |
Triviální název | kyselina jablečná |
Anglický název | malic acid |
Sumární vzorec | C4H6O5 |
Identifikace | |
Registrační číslo CAS | 617-48-1 |
Vlastnosti | |
Molární hmotnost | 134,09 g/mol |
Teplota tání | 130 °C |
Hustota | 1,609 g/cm³ |
Disociační konstanta pKa | pKa1 = 3,46 pKa2 = 5,21 |
Bezpečnost | |
[1] Nebezpečí[1] | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Kyselina jablečná má dvě stereoizomerní formy (L- a D-enantiomery), pouze L-stereoizomer existuje přirozeně, D-stereoizomer se vyrábí synteticky.
Kyselina jablečná byla poprvé izolována v roce 1785 z jablečné šťávy. Antoine Lavoisier v roce 1787 navrhl název acide malique, který je odvozen z latinského slova pro jablko, mālum.
Jako potravinářská přídatná látka se označuje E296. Propůjčuje potravinám a nápojům kyselou chuť. Spolu s dalšími kyselinami (především kyselina vinná) je příčinou nakyslé chuti vína. Je složkou také mnoha produktů pro péči o pleť a vlasy, včetně šamponů, tělových mlék a produktů proti akné a pro omlazení pleti.