![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/34/Slaughterhouse_cattle_bodies.jpg/640px-Slaughterhouse_cattle_bodies.jpg&w=640&q=50)
Jatka
podnik určený pro porážku hospodářských zvířat / From Wikipedia, the free encyclopedia
Jatka (též jatky nebo masokombinát) je průmyslový podnik, ve kterém se provádějí porážky hospodářských zvířat a základní zpracování masa.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/34/Slaughterhouse_cattle_bodies.jpg/640px-Slaughterhouse_cattle_bodies.jpg)
Maso je zde odborně porcováno na jednotlivé části a připraveno na přepravu k dalšímu zpracování. Kvůli umístění hospodářských zvířat mají jatka stáje, dále chladírny, skladovací prostory, veterinární oddělení, čistírny odpadních vod zachycující tělesné tekutiny zvířat, které se zpracovávají v kafilérii, apod.
První průmyslové jatky s jednoduchou bourací linkou byly postaveny kolem roku 1845 v Cincinnati. Zdokonalení linky pro produkci masa nicméně proběhlo v Chicagu. V roce 1878 obchodník s dobytkem Gustav Swift (1839–1903) začal používat chladírenské železniční vagóny, takže bylo možné distribuovat poražené maso po celých Spojených státech a Chicago se během několika desetiletí stalo hlavním producentem masa v USA. Automatizovaná sériová produkce se stala předobrazem dalších průmyslových jatek ve světě.