Indie je velká země a mezi kuchařskými zvyklostmi v jednotlivých regionech jsou značné rozdíly. Proto je těžké indickou kuchyni charakterizovat jako celek. Regionální kuchyně se od sebe odlišují používanými surovinami, přísadami i způsobem přípravy.
Ve střední a západní Indii se jí placky, luštěniny, zelenina, ovoce, mléčné výrobky, případně ryby, skopové, kozí nebo drůbeží maso, které jedí hlavně muslimové. V Kašmíru a podhimálajské oblasti jsou v oblibě sýry, sušené ovoce, plněné taštičky a luštěniny, ve východní Indii se jí hodně ryb, plodů moře, drůbeže, ovoce a rýže. Pro jižní Indii jsou charakteristické sladkosti, ovoce, hojné používání kokosu, rýže a brambor či batátů. Jihoindické pokrmy jsou zpravidla silně kořeněné a pálivé. Zatímco v severní a střední Indii se jí hlavní jídlo kolem poledne nebo po poledni, v jižní Indii až večer, po setmění.
Hinduisté nikdy nejedí hovězí maso, příslušníci vyšších kast jsou zpravidla vegetariáni, také všichni džinisté a podstatná část indických křesťanů a buddhistů jsou vegetariáni. Sikhové a muslimové jedí více masa, především drůbežího a skopového, Sikhové však odmítají hovězí maso a na muslimy se vztahují rituální předpisy o čistotě (halál), proto nikdy nejedí vepřové maso a zpravidla nepijí alkoholické nápoje. Pouze pársové nejsou ve stravování limitováni náboženstvím.
Nejčastější úpravou pokrmů v indické kuchyni je pomalé vaření nebo dušení na mírném ohni. Oblíbené je rovněž smažení na pánvi, grilování nebo pečení, k němuž slouží hliněná pec tandoor. Maso, zelenina i ostatní přísady se většinou upravují pokrájené na kostky či plátky, méně často v celku.
Indové tradičně jedí pravou rukou, často za pomoci kousku placky, jímž si nabírají do úst polévku či omáčku, během 20. stol. se ale pod britským vlivem rozšířil i příbor, zejména ve městech. Nádobí se používá málo, talíře bývají kovové (tálí), ale na venkově, zejména v jižní a východní Indii, se místo talířů často používají banánové listy, spíchnuté špejlemi, které se po jídle zahodí. Na stole nesmí chybět různé omáčky, čatní, jogurt, nakládaná zelenina a koření, jimž si stolující mohou dochutit jídlo nebo do nich namáčet jednotlivá sousta. Indové servírují na stůl více jídel zároveň a stolující si nabírají na své talíře od každého něco. Polévka a hlavní jídlo se podávají zároveň. Po hlavním jídle se podávají sladkosti, ovoce, čaj nebo (zejména v muslimském prostředí a v jižní Indii) káva, a rovněž betelové listy.
Koření k dostání v IndiiČočka patří mezi základní potravinyChlebové placky se spoustou drobných pamlsků
Indická kuchyně je v úzkém vztahu s tradičním indickým lékařstvím – ájurvédou, což se projevuje zejména v používání koření, ovoce a přísad. Podle ájurvédy jídlo ovlivňuje činnost tří tělesných složek (tridóša) – větru (váta), žluči (pitta) a hlenu (kapha). Proto se některé potraviny vzájemně nemají kombinovat a při některých chorobách se nedoporučuje požívání některých potravin.
kuře tandoori je populární pečené jídloThali (podnos) z Uttarpradéše, na kterém je naan, daal, raita, shahi paneer a salátVegetariánský pokrm ze státu Ándhrapradéš podávaný při důležitých událostechDosa podávaná se sambarem a čatní, populární na jihu IndieKořeněná ryba ze státu KéralaV Karnátace podavané jídlo na banánovém listu
Polévky:
Milanguttanír: jihoindická polévka z rýže, kokosu, zeleniny, koření a kuřecího nebo jehněčího masa.
Rassam: pálivá polévka ze zeleniny (rajčata, papriky, cibule), česneku a koření.
Šórba: severoindická polévka s masem, luštěninami a cibulí.
Přílohy:
Čápátí: tenké placky z nekynutého těsta.
Dósa: smažené placičky z rýže, čočky a koření.
Idli: rýžové placičky, vařené v páře.
Nán: placky z kynutého těsta. Jsou zadělané s přídavkem jogurtu, tlustší a měkčí než čapátí.
Pápar (též páppadam): velmi tenké smažené placky, podávají se podobně jako chipsy.
Purí: smažené kulaté placičky, podobné lívancům.
Vařená rýže: může být obarvená nažluto přidáním kurkumy
Vegetariánská jídla:
Alú gobhi: pokrm z brambor, květáku a jiné zeleniny (cibule, rajčata, česnek).
Dál: kaše z luštěnin, nejčastěji čočky, cizrny nebo fazolí mungo.
Khičrí: pokrm z rýže, luštěnin, másla a koření.
Koottu: jihoindický pokrm z čočky, cizrny, zeleniny a koření.
Pakora: pečené taštičky, plněné zeleninou nebo luštěninami.
Panír: indický tvarohový sýr, připomíná balkánský sýr, není však tolik slaný.
Plněné baklažány: vydlabané a naplněné okořeněnou dužinou a zeleninou.
Ság: špenát, podobný jako v české kuchyni, ale více kořeněný a podávaný s plackami nebo se sýrem.
Samósa: smažené taštičky, obvykle trojúhelníkové, plněné zeleninou, bramborami, sýrem aj.
Uppuma: slaná krupičná kaše s kořením a zeleninou, připomínající severoafrický kuskus.
Jídla z masa a drůbeže:
Birjání: zapékaný pokrm, skládající se z vrstev rýže a masové nebo zeleninové směsi s kořením.
Kabáb: grilované kousky masa nebo kuličky z mletého masa, cibule a koření, oblíbený pokrm muslimů.
Karí: není jen směs koření, ale také kořeněný pokrm z masa, ryb, zeleniny či luštěnin, dušených v omáčce.
Kófty: kuličky z mletého masa nebo ryb, podávané v omáčce.
Kórma: dušené drůbeží nebo jiné maso na šťávě, ochucené jogurtem a kořením.
Maláí: pokrm z masa, ryb nebo krevet, vařených s kokosem, má nasládlou chuť.
Puláo: pokrm z rýže, vařené společně se zeleninou, kořením, oříšky, případně masem, dokud se nevyvaří všechna tekutina. Obdoba tureckého pilafu a středoasijského plovu.
Singhův turban: sikhská specialita, je to jakýsi dort z vařené rýže, plněný nádivkou ze skopového masa, zeleniny a koření.
Tikka: pokrm z kousků kuřete, grilovaných s kořením a česnekem.
Vindaloo: pokrm jihoindické kuchyně z vepřového masa, česneku, octa a chilli.
kuře Tikka Masala: kuře s tikka omáčkou
Saláty, omáčky a přísady:
Avial: salát z rýže, baklažánů, cibule a jiné zeleniny s kokosovým mlékem.
Čatní: silně kořeněná zavařenina z manga nebo jiného ovoce či zeleniny (např. rajčat, jablek, paprik.
Čjavanpraš: zavařenina z plodů embliky (Emblica officinalis), baelu (Aegle marmelos), bylinek a koření, má léčivé účinky na posílení imunitního systému.
Raita: omáčka nebo řídký salát z jogurtu, bylinek a koření, případně zeleniny.
Sámbar: omáčka nebo řídký salát z čočky nebo jiné luštěniny, tamarindu, jogurtu a koření.
Dezerty:
Barfí: indická sladkost ze smetany nebo kondenzovaného mléka, cukru, oříšků či kokosu a růžové vody
Džalébí: malé, sladké, smažené preclíky, máčené v cukrovém sirupu.
Gadžár ka halva: sladký nákyp z mrkve, mléka a koření.
Guláb džamún: sladké smažené kuličky s mandlemi a růžovou vodou.
Khír: sladká kaše z rýže, cukru a mléka.
Laddú: kokosky, kuličky z kokosu, cizrnové mouky nebo krupice, cukru a sušeného mléka.
Rasgula: sladké kuličky z tvarohu.
Rasmáláí: sladké kuličky z tvarohu, smetany a kokosu.
Zarda: sladký rýžový nákyp, kořeněný kurkumou nebo šafránem.
Nápoje:
Ám panna: ovocná šťáva z nezralého manga.
Dáta masala: čaj, kořeněný kardamonem, hřebíčkem, vařený s mlékem a silně oslazený.
Obrázky, zvuky či videa k tématu indická kuchyně na Wikimedia Commons 
