bílá omáčka z másla a šlehaného žloutku From Wikipedia, the free encyclopedia
Holandská omáčka, z francouzského La sauce hollandaise, je bílá omáčka z másla a šlehaného žloutku podávaná ponejvíce k rybám a mořským plodům, řidčeji též k zelenině. Patří k základním omáčkám klasické francouzské kuchyně.
Holandská omáčka | |
---|---|
Základní informace | |
Kategorie | omáčky |
Místo původu | Francie |
Složení | |
máslo, vejce, citronová šťáva a sůl | |
multimediální obsah na Commons | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Z holandské omáčky se odvozuje bearnéská omáčka, součást receptury na steak chateaubriand.
Při přípravě se nejprve rozpustí máslo. Pak se ve vodní lázni šlehá žloutek s trochou vody ochucený bílým vínem nebo směsí vína a octa, šalotkou, vavřínem a bílým pepřem, až napění. Postupně se přidává vlažné rozpuštěné máslo. Sedlou omáčku lze po přidání krůpěje vody znovu vyšlehat.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.