bramborová placka smažená na oleji From Wikipedia, the free encyclopedia
Bramborák (starším, zejména jihočeským názvem cmunda, moravským starším názvem krompelák[1] nebo v mnoha jiných regionálních názvech) je tradiční pokrm většiny slovanských a germánských národů a Maďarů. Zvlášť rozšířený a dominantní je vBělorusku a Lucembursku[2].
VNěmecku má bramborák (Kartoffelpuffer) slanou i sladkou variantu bramboráku; těsto pro sladkou variantu se připravuje bez česneku a zmíněných koření, bramborák se potírá sladkým jablečným protlakem.[3] Taktéž vPolsku se bramborák (placek ziemniaczany) jí i na sladko, jen posypaný cukrem, případně politý smetanou.[4] Na Valašsku se připravuje jen ze strouhaných syrových brambor a mouky, za tepla se potře máslem a pocukruje.
Příprava
Připravuje se smažením na tuku tenké vrstvy těsta zjemně nastrouhaných syrových brambor, mouky, vajec, česneku, soli a majoránky, případně mléka a dalšího koření (kmín, pepř, nakrájená cibule). Jí se teplý, samostatně nebo se zelím a uzeným masem (kaplická cmunda), jako obal vepřového masa (havířský nebo slezský řízek[zdroj?]) nebo se škvarky. Může se použít i jako příloha, obvykle kmasu a omáčce. Na Moravě dřív nezřídka spodílem strouhané zeleniny (celer, mrkev) a kořeněný též saturejkou nebo tymiánem. Smažený na husím nebo vepřovém sádle.
Brambory mohou být nahrazeny cuketou (tzv. cukeťák),[5] jako doplněk bramborového základu se může použít kromě cuket také např. mrkve, celer, baklažán i jiná vhodná (tvrdší) zelenina.
Zvláštní druhy
Sejkory – bramborák pečený nasucho přímo na plotně (hory severovýchodních Čech).
Vošouch – Plzeň a široké okolí: buď normální bramborák, anebo se zapečenými kousky uzeného masa.[28]
Ve Švédsku je připravován pokrm zvaný råraka ze strouhaných syrových brambor smažených v podobě placky na másle. Do tohoto těsta může být přidána nastrouhaná cibule nebo vejce, v případě pokrmu zvaného raggmunk je k bramborům přidáno vejce, mouka a mléko a hotová placka je servírována se smaženou slaninou a brusinkovým džemem.[29]
Bramboráky, jinak též latke případně latkes (vjidiš: לאַטקעס, hebrejsky: לביבה, leviva, pl.: לביבות, levivot), tradičně jedí Židé během svátku chanuka.[30] Olivový olej, na kterém se smaží, je připomínkou oleje zchanukového příběhu, který po vysvěcení jeruzalémskéhodruhého Chrámu vydržel zázrakem vchanukovém svícnu hořet po osm dní.
Reference
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Potato pancake na anglické Wikipedii.
Bramborák (křápanec, kramflek) - Tradiční recepty - Orlické hory a Podorlicko - Rychnov nad Kněžnou [online]. hkregion.cz [cit. 2022-07-14]. Dostupné online.