Aromatitzant
From Wikipedia, the free encyclopedia
Els aromatitzants o saboritzants són les substàncies o mescles de substàncies amb propietats aromàtiques o de sabor, o d'algunes o totes aquestes coses alhora, capaces de conferir o reforçar l'aroma o gust dels aliments. S'exclouen d'aquesta definició; els productes que confereixin exclusivament gust dolç, salat o àcid o aquells productes consumits com a tals amb reconstitució o sense.[1]
El reglament de la Unió Europea obliga que els productes aromatitzants es marquin amb la lletra E i un nombre igual a com es fa amb els conservants.
- Aromatitzants/Saboritzants naturals: obtinguts exclusivament mitjançant mètodes físics, microbiològics i enzimàtics a partir de matèries primeres aromatitzants/saboritzants naturals.
- Aromatitzants/ Saboritzants sintètics: compostos químics obtinguts per processos químics tant els que són idèntics a compostos naturals com els artificials.
- De font natural (extractes, olis essencials) de fruits, llavors, espècies; animal (greixos)
- Sintètics.
- Àcid cítric es troba en els fruits cítrics i donen sabor agre o àcid.
- Àcid làctic: Es troba a la llet i derivats i donen sabor àcid.
- Àcid màlic: Es troba a les pomes i altres fruits i dona sabor agre.
- Àcid tàrtric: Es troba al raïm i subproductes del vi i dona un sabor àcid.
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
