Àcid inosínic

L'àcid inosínic o monofosfat d'inosina (IMP) és un nucleòtid monofosfat.^[1] L'àcid inosínic és important en el metabolisme. És el ribonucleòtid de la hipoxantina i el primer nucleòtid format durant la síntesi de purina. És format per la desaminació de l'adenosina monofosfat, i és hidrolitzada de la inosina. L'IMP és un intermediari ribonucleòsid monofosfat en el metabolisme de les purines.^[2]

Àcid inosínic

Substància química	tipus d'entitat química
Massa molecular	348,0471 Da
Trobat en el tàxon	Caenorhabditis elegans
Estructura química
Fórmula química	C₁₀H₁₃N₄O₈P
SMILES canònic	Model 2D C1=NC(=O)C2=C(N1)N(C=N2)C3C(C(C(O3)COP(=O)(O)O)O)O
SMILES isomèric	O[C@@H]1[C@@H](COP(O)(O)=O)O[C@H]([C@@H]1O)N1C=NC2=C1N=CNC2=O
Identificador InChI	Model 3D

Aplicacions

L'àcid inosínic es pot convertir en diverses sals, com ara l'inosinat disòdic (E631), l'inosinat dipotàssic (E632) i l'inosinat de calci (E633). Aquests tres compostos s'utilitzen com a potenciadors del sabor de l'umami de gust bàsic amb una eficàcia relativament alta. S'utilitzen principalment en sopes, salses i condiments per a la intensificació i l'equilibri del sabor de la carn.^[3][4]

Referències

1. «àcid inosínic». Gran Enciclopèdia Catalana, 01-11-1987. [Consulta: 16 gener 2022].
2. «Inosinic acid» (en anglès). PubChem. National Library of Medicine. [Consulta: 16 gener 2022].
3. Contis, E. T.; Ho, C.-T.; Mussinan, C. J.; Parliment, T. H.; Shahidi, Fereidoon. Food Flavors: Formation, Analysis and Packaging Influences (en anglès). Elsevier, 1998-07-03, p. 228. ISBN 978-0-08-053183-0.
4. Nabavi, Seyed Mohammad; Nabavi, Seyed Fazel; Loizzo, Monica Rosa; Tundis, Rosa; Devi, K. Pandima. Food Additives and Human Health (en anglès). Bentham Science Publishers, 2020-04-17, p. 159. ISBN 978-981-14-4611-5.