From Wikipedia, the free encyclopedia
El Gailtaler Almkäse és un formatge austríac, de pasta dura a base de llet crua de vaca i amb un 45% de matèria grassa en l'extracte sec.[1]
Tipus | formatge de llet de vaca |
---|---|
Epònim | Gailtal Alps (en) |
Certificat | denominació d'origen protegida |
Origen | |
Regió | Els Alps de Gailtal[1] |
País | Àustria[1] |
Característiques | |
Origen de la llet | Vaca (s'hi pot afegir també llet de cabra fins a un màxim del 10% del total)[2][1] |
Pasteuritzat | No[1] |
Matèria grassa | 45%[1] |
Pes i forma | Entre 0,5 i 35 kg[1] |
Temps d'envelliment | Al voltant de les 7 setmanes[1][3] |
La producció de formatge gaudeix d'una llarga tradició als Alps de Gailtal, ja que les primeres informacions sobre el formatge de les pastures del Gailtal i el Lesachtal daten del segle xiv. Avui en dia, ramaders de 14 pastures diferents produeixen aquest formatge alpí amb Denominació d'Origen Protegida (des del 1997[4]) a partir de llet crua.[5][1]
Només s'hi utilitza llet crua de vaca o, si cal, de cabra (fins a un màxim del 10% del total).[1] Cada matí i cada tarda les vaques són menades a l'estable i es munyen. La llet vespertina obtinguda es deixa refredar i es porta a la sala de maduració on és abocada en dipòsits circulars anomenats stotzen. Durant la nit es produeix la maduració natural de la llet. L'endemà es diposita en les cisternes per a formatge i es barreja amb la llet fresca matutina, s'escalfa fins que arriba als 32 °C i es tracta amb quall. La llet quallada s'esmicola amb un agitador fins que queda de la mida d'una llentia, es remou i s'escalfa fins a obtindre la consistència correcta. Després s'extreu de la cisterna amb un drap per a formatges i s'introdueix en un motlle. La massa quallada es compacta lentament en una premsa. El formatge acabat de modelat es diposita durant dos dies en un bany de sal i es forma la seua escorça natural.[5] Per a finalitzar, el Gailtaler Almkäse madura durant 7 setmanes pel cap baix.[1]
Són rodes entre 0,5 i 35 kg de pes i amb una escorça groga, dura i seca. La pasta és llisa i groguenca, de consistència untuosa i amb algun forat rodó i uniforme. Posseeix un sabor intens, aromàtic i especiat.[1]
Els vins blancs que més s'adiuen amb aquest formatge pertanyen a les varietats veltliner verd, riesling i borgonyes. Els ceps de vins negres que millor s'hi adapten són pinot negre i zweigelt.[1] El formatge que més s'hi assembla és el Mondseer.[1]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.