Bleu de Gex

El bleu de Gex és un formatge blau francès dels altiplans de l'Alt Jura a cavall dels departaments d'Ain i de Jura, a la regió del Franc-Comtat. A aquest formatge se l'anomena bleu de Septmoncel o bleu du Haut-Jura. Es beneficia d'una AOC des del 20 de setembre de 1977, tenint denominació d'origen protegida a nivell europeu pel Reglament (la CE) n.º 1107/96 de la Comissió de 12 de juny de 1996, com «Bleu du Haut-Jura, de Gex, de Septmoncel».

Bleu de Gex

Altres noms	bleu de Septmoncel, bleu du Haut-Jura
Tipus	formatge francès, formatge de llet de vaca, formatge blau, formatge làctic i formatge de llet crua
Certificat	AOC 1977
Origen
Regió	Franc-Comtat
País	França
Lloc de producció	Ain i Jura
Característiques
Origen de la llet	Vaca
Pasteuritzat	No
Textura	Formatge blau
Matèria grassa	50%
Dimensions	35 cm
Pes i forma	7-8 kg
Temps d'envelliment	2-3 mesos
Ingredients	llet de vaca
Més informació
Producció	510 t, 550 t, 533 t i 455 t
Àrea	135.000 ha
Lloc web	bleu-de-gex.com

Història

Els monjos de l'Abadia de Saint-Claude ja el fabricaven al segle xiii. Aquests monjos provenien del Delfinat i des d'on portaren les tècniques d'elaboració de formatge blau.

Fabricació

El salat sec, que es fa al llarg de diversos dies, com en el passat, li dona a la crosta i al formatge la seva especial textura. Se'l deixa madurar durant, almenys, 3 setmanes, encara que el temps normal és que siguin 2-3 mesos. Durant l'afinat, s'insereix aire amb una xeringa a la pasta per permetre que la floridura creixi internament. La producció del 1998 fou de 498 tones (-3,9% respecte a 1996), el 100% amb llet crua. És obligatori, legalment, mostrar el logo INAO i l'acrònim, la frase Appellation d'Origine Contrôlée i el nom del formatge. La paraula «Gex» està impresa en relleu sobre la crosta.

Enllaços externs

• Bleu de Gex a la web de formatges AOP Arxivat 2009-05-06 a Wayback Machine.