La salsa alemanya (també coneguda com a sauce Parisienne, salsa parisenca) és una salsa velouté elaborada amb brou de carn reduït i amb rovell d'ou amanit amb unes gotes de llimona. Es tracta d'una de les quatre salses mare definides pel gastrònom francès Antoine Carême. N'hi ha variants per al peix
.jpg)
Composició
Per a un litre de salsa alemanya:
- Un litre de salsa veluoté
- 5 rovells d'ou,
- 4 cullarada de brou de la cuita de xampinyons,
- 1/2 cullarada de suc de llimona i
- unes cullarades de sucre,
- pebre,
- Sal comuna i
- all
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
