From Wikipedia, the free encyclopedia
L'oli de segó d’arròs és un oli que s’obté del germen i la closca interna de l'arròs És notable pel fet de tenir una temperatura on comença a fumejar relativament alta de 254 °C i punt d'inflamació de ± 350 °C[1] i pel seu gust suau que el fa adequat per fregir a alta temperatura.[2] És popular per cuinar a diversos llocs d’Àsia incloent la gastronomia japonesa i la Xina, per tenir un gust més neutral que el gust més pronunciat de l'oli de soia o de colza.[1]
Malgrat el fet que el segó d'arros conté entre 15 i 23% d'oli, 12 a 16% de proteïna i 21 a 27% de fibra alimentària, la major part de l'arròs per a nutrició humana és arròs blanc pulit. Refinar el segó és un procés comples i fins a 90% del segó es fa servir com a farratge barrat.[3] El 2013, a nivell mundial, se'n va produir 1,1 milió de tones, d'un potencial teòric de 10,5.[3]
L’oli de segó d’arròs conté un 47% dels seus greixos monoinsaturats, 33% poliinsaturats, i 20% saturats. Consumit a temperatura ambient és ric en vitamina E, γ-orizanol (un antioxidant), i fitosterols), amb efectes beneficiosos per la salut. Pot, entre d'altres, contribuir a baixar el nivell del colesterol nociu.[4] En escalfar-lo a altes temperatures, els efectes beneficiosos minven considerablement.[5][6][7] També se'n fa servir en cosmètica.[8][9]
La composició d'àcids grassos és:[10]
Àcid gras | Percentatge |
---|---|
palmític | 17,0-21,5 |
esteàric | 1,0-3,0 |
oleic | 38,4-42,3 |
linoleic | 33,1-37,0 |
α-Linolènic | 0,5-2,2 |
àcid gras saturat | 18,4-25,5 |
àcid gras monoinsaturat | 38,4-42,3 |
àcid gras poliinsaturat | 33,6-39,2 |
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.