![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/62/NCI_Visuals_Food_Hamburger.jpg/640px-NCI_Visuals_Food_Hamburger.jpg&w=640&q=50)
Història de l'entrepà d'hamburguesa
From Wikipedia, the free encyclopedia
Els orígens de l'entrepà d'hamburguesa són incerts, però possiblement va ser elaborada per primera vegada en el període que va des de finals del segle xix fins a començaments del xx.[1][2] L'hamburguesa moderna neix de les necessitats culinàries d'una societat que gaudeix dels beneficis d'una recent industrialització i que, a causa d'ella, viu més de pressa.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/62/NCI_Visuals_Food_Hamburger.jpg/640px-NCI_Visuals_Food_Hamburger.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d9/Burger_and_fries_%281%29.jpg/640px-Burger_and_fries_%281%29.jpg)
L'origen d'aquest aliment processat és poc clar principalment pel fet que són molts (tots nord-americans) qui es disputen l'honor d'haver estat el primer a posar dues llesques de pa a un filet de carn picada de boví («Hamburger steak»). Poc després de compondre l'hamburguesa amb els seus dos pans, va començar a amanir-se amb tots els seus acompanyaments característics: cebes, fulles d'enciam, llesques d'adobats, begudes, etc. Cal destacar que els ingredients bàsics emprats en la seva elaboració, és a dir, el pa i la carn de boví, es consumien per separat des de feia molt temps.
Durant el transcurs del segle xx, aquesta història va acompanyada de diverses polèmiques, com per exemple la controvèrsia nutricional de finals de la dècada de 1990. L'hamburguesa es va identificar amb un país, Estats Units, i amb un estil d'alimentació emergent: el fast food.[3] L'hamburguesa, juntament amb el fried chicken i el pastís de poma, forma part del conjunt d'aliments icones de la gastronomia dels Estats Units.[4][5]
La seva expansió a través de tots els continents palesa el procés de globalització de l'alimentació humana;[6] cal pensar que molts altres aliments han seguit els seus passos globalitzadors: döner kebab turc, la pizza italiana, el sushi japonès, etc. L'hamburguesa s'ha propagat, potser per ser senzilla de comprendre en les diferents cultures culinàries de la Terra.[7] Aquesta globalitat culinària s'ha produït, en part, per un nou concepte de vendre aliments processats que neix en la decàda de 1920 amb la cadena de restaurants White Castle (l'ideòleg del qual és Edgar Waldo Ingram) i que es perfecciona en la dècada de 1940 amb McDonald's (dirigida per l'executiu Ray Kroc).[8][9] Aquesta expansió mundial ha proporcionat comparatives econòmiques com l'Índex Big Mac,[10] que permet comparar el poder adquisitiu de diferents països on es ven l'hamburguesa Big Mac de la cadena de restaurants de menjar ràpid McDonald's.
L'hamburguesa és un aliment en el qual es reflecteix part de la història del segle XX i al que, per diversos motius, se li ha atribuït un cert simbolisme.[11] L'hamburguesa ha complert en l'actualitat més d'un segle d'existència en l'alimentació humana i pot dir-se que la seva relativament curta història ha tingut més literatura que altres aliments similars i contemporanis com poden ser el dog nord-americà, el currywurst alemany, la pizza italiana, etc.