Ensaïmada
pastís en forma d’espiral fet a Mallorca / From Wikipedia, the free encyclopedia
Una ensaïmada és un producte de rebosteria dolça de massa panificada, típic de Mallorca. El saïm o llard de porc és l'ingredient del qual deriva el nom.[1] Té una forma de caragol, fet a partir de pasta estirada i enrodillada que es caragola en forma d'espiral, salpicada de sucre en pols, quan es refredada.[2]
Característiques | |
---|---|
País d'origen | Mallorca |
On es menja | Illes Balears, Espanya, França |
Gastronomia | Cuina de les Illes Balears |
Detalls | |
Tipus | pastís i darreries |
Ingredients principals | farina, saïm, sucre i ou |
Originària de Mallorca, és documentada a partir del segle xviii i exportada amb succés a altres indrets. És probable que a l'origen sigui un dolç jueu, al qual es va afegir saïm de porc per a desjudaïtzar-lo.[3][4] El 1996 va rebre una denominació específica i l'abril va ser reconeguda com a Indicació Geogràfica Protegida (IGP).[1] La denominació d'origen (DO) roman difícil per atènyer, perquè no hi ha poc o gaire producció balear de blat.[5]
Tot i que hi ha moltes formats i variants, la IGP defineix dues menes:
- Ensaïmada de Mallorca que no porta cap tipus de farcit.
- Ensaïmada de Mallorca de cabell d'àngel, farcida de cabell d'àngel.
El 2023 hi va haver-hi un petit escàndol de frau quan es van descobrir als aeroports de Mallorca i Eivissa ensaïmades industrials congelades, fetes fora de les Balears i venudes com artesanes.[6]