From Wikipedia, the free encyclopedia
Amilaza je enzim koji katalizira razlaganje skroba u prostije šećere. Prisutna u ljudskoj pljuvački, gdje otpočinje hemijski proces varenja. Hrana koja sadrži znatnan udio skroba i malo šećera, kao što su riža i krompir, pri žvakanju, ima blago sladak okus jer amilaza pretvara dio skroba u šećer.
Amilazu također luči i pankreas u vidu α-amilaze, koja hidrolizira skrob u disaharide i trisaharide. Njih dalje konvertiraju drugi enzimi do glukoze u procesu stvaranja energije za metabolizam ostalih supstanci. Također je proizvode i biljke i neke bakterije. Pod nazivom diastaza, bila prvi enzim koga je otkrio i izolirao Anselm Pajien1833.
Specifičnni amilazni proteini se označavaju grčkim slovima α, β, γ. Sve amilaze su glikozidne hidrolaze i djeluju na α-1,4-glikozidne veze.[1][2][3]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.