ঈস্ট বা খামি বা গাঁজ (ইংরেজি: Yeast) একপ্রকার এককোষী ছত্রাক। বেশির ভাগ ইস্ট উচ্চ শ্রেণির অ্যাসকোমাইসিটিস এর অন্তর্ভুক্ত। প্রথম খামিরটি কয়েকশো মিলিয়ন বছর আগে উদ্ভূত হয়েছিল এবং বর্তমানে কমপক্ষে ১৫০০ প্রজাতির ঈস্ট পাওয়া যায় ।[১][২] এগুলো সমস্ত ছত্রাক প্রজাতির ১% বলে অনুমান করা হয়।
| ঈস্ট | |
|---|---|
 | |
| Yeast of the species Saccharomyces cerevisiae | |
| বৈজ্ঞানিক শ্রেণীবিন্যাস | |
| ক্ষেত্র: | সুকেন্দ্রিক |
| জগৎ: | ছত্রাক |
| Phyla and Subphyla | |
|
Ascomycota
Basidiomycota
| |
খামি এক ধরনের এককোষী মৃতজীবী ছত্রাক। এরা পাকা ফল, আখ, খেজুর, তাল ইত্যাদির মিষ্টি রসে জন্মায়। ঈস্ট সন্ধান প্রক্রিয়ায় ওই সব শর্করা জাতীয় খাদ্য গেঁজিয়ে অ্যালকোহল উৎপন্ন করে। অ্যালকোহল বিভিন্ন রকমের ঔষধ সংরক্ষণে ব্যবহার করা হয়।
ঈস্টের বৈশিষ্ট্য
(ক) ঈস্টের দেহ একটিমাত্র কোষ নিয়ে গঠিত।
(খ) এরা ক্লোরোফিল বিহীন মৃতজীবী উদ্ভিদ।
(গ) খেজুর রস, তালরস, চিনির দ্রবণ ইত্যাদিতে প্রচুর পরিমাণে ঈস্ট জন্মাতে পারে।
(ঘ) কোষে কোষপ্রাচীর, সাইটোপ্লাজম, নিউক্লিয়াস এবং কোষগহ্বর স্পষ্ট দেখা যায়।
(ঙ) কোহল সন্ধান প্রক্রিয়ায় ঈস্ট সক্রিয় ভূমিকা নেয়।
(চ) কোরকোদ্গম (Budding) পদ্ধতিতে এরা বংশ বিস্তার করে।[৩]
ব্যবহার: ঈস্ট বা খামি থেকে ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স ট্যাবলেট প্রস্তুত হয়। ঈস্ট থেকে প্রাপ্ত উৎসেচক বা এনজাইম বিভিন্ন শিল্পে ব্যবহৃত হয়। বেকারি শিল্পে ঈস্ট পাউরুটি, কেক প্রভৃতি খাবার তৈরি করার জন্যও ব্যবহার করা হয়। মদ উৎপাদনে ঈস্ট ব্যবহার করা হয়।
তবে, আজকাল জেনেটিক্যালি মডিফায়েড ঈস্ট বেশি ব্যবহার হয়। তা খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।
পুষ্টিগুণ
পুষ্টিগুণে পরিপূর্ণ ঈস্টকে ডিএক্টিভেটেড ঈস্ট হিসাবে বিক্রি করা হয়। এই ঈস্টে ভিটামিন বি-১২ বিদ্যমান, যেটা আমাদের খাবারে খুব কমই থাকে। এটা উদ্ভিজ্জ প্রোটিনে ভরপুর। সাথে থাকে আয়রন। এতে কোন প্রকারে চিনি থাকে না। আর নিরামিষভোজী মানুষেরা পনিরের বিকল্প হিসাবে এটা গ্রহণ করে থাকেন।
আবাসস্থল
yeast এসকোসাইসিটিস শ্রেণির ছত্রাক। এটি জৈব পদার্থ সমৃদ্ধ মাটি,পচনশীল, শাকসবজি, পাকা ফল, ফুলের মধু,শর্করা জাতীয় উদ্ভিদ ইত্যাদিতে প্রচুর পরিমাণে Yeast জন্মে। এসব জৈব পদার্থের উপর Yeast মৃতজীবী হিসেবে জন্মে থাকে।
শ্রেণিবিন্যাসগত অবস্থান
বিভাগঃ Mycota
উপ-বিভাগঃ Eumycotina
শ্রণীঃAscomycetals
বর্গঃEndomycetales
পরিবারঃSaccharomycetaceae
গণঃSaccharomyces
বৃদ্ধি
ইস্ট এক প্রকার এককোষী ছত্রাক যেটি বংশ বিস্তার ঘটায় মুকুল বিকশিত অযৌন জননের মাধ্যমে।
তথ্যসূত্র
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
