তৌফু

অন্য ব্যবহারের জন্য তৌফু (দ্ব্যর্থতা নিরসন) দেখুন।

তৌফু (চীনা: 豆腐; ফিনিন: dòufu; ওয়েড-জাইলস: tou⁴-fu) হলো একটি খাবার যা সয়া দুধকে জমাট বেঁধে তৈরি করে এবং তারপরে দইকে বিভিন্ন ধরনের নরম শক্ত সাদা ব্লকে চাপিয়ে দেয়: সিল্কেন, নরম, দৃঢ়, অতিরিক্ত দৃঢ় বা সুপার ফার্ম। তৌফু ইংরেজিতে bean curd নামেও পরিচিত। এই বিস্তৃত টেক্সচারাল ধরণগুলোর বাইরে, টফুর অনেক প্রকার রয়েছে। এটি একটি সূক্ষ্ম স্বাদ আছে, তাই এটি সুস্বাদু এবং মিষ্টি খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি প্রায়শই খাবার এবং এর স্বাদ অনুসারে পাকা বা ম্যারিনেট করা হয় এবং এর স্পঞ্জি টেক্সচারের কারণে এটি স্বাদগুলোকে ভালভাবে শোষণ করে। এটি পূর্ব এশীয় এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় খাবারের একটি ঐতিহ্যবাহী উপাদান, ^[1] এবং ২,০০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চীনে খাওয়া হয়ে আসছে। ^{[2] [3]} আধুনিক পশ্চিমা রান্নায়, এটি প্রায়শই একটি মাংসের বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়। পুষ্টির দিক থেকে, টফুতে ক্যালোরি কম থাকে, যেখানে তুলনামূলকভাবে বড় পরিমাণে প্রোটিন থাকে। এতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন রয়েছে, এবং উৎপাদনে ব্যবহৃত জমাট বাঁধার (যেমন ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড, ক্যালসিয়াম সালফেট, ম্যাগনেসিয়াম সালফেট ) এর উপর নির্ভর করে উচ্চ ক্যালসিয়াম বা ম্যাগনেসিয়ামের পরিমাণ থাকতে পারে।

ব্যুৎপত্তি

ইংরেজি শব্দ "tofu" এসেছে জাপানি tōfu (豆腐 ) থেকে এসেছে। জাপানি তৌফু, পরিবর্তে, চীনা (豆腐) এর একটি ধার (ম্যান্ডারিন : dòufǔ; tou4-fu) 'বিন দই, শিমের গাঁজন'। ^{[4] [5]}

ইংরেজিতে এই শব্দের প্রাচীনতম ডকুমেন্টেশন ১৭০৪ সালে Domingo Fernández Navarrete- এর A Collection of Voyages and Travels- এর অনুবাদে পাওয়া যায়, যেটি বর্ণনা করে যে কীভাবে তোফু তৈরি করা হয়েছিল। ^[6] টাউফু শব্দটি ১৭৭০ সালে ইংরেজ বণিক জেমস ফ্লিন্টের বেঞ্জামিন ফ্র্যাঙ্কলিনের চিঠিতেও দেখা যায়। ^{[7] :৭৩} টফুর জন্য "মটরশুঁটি দই(গুলি)" শব্দটি কমপক্ষে ১৮৪০ সাল থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যবহৃত হয়ে আসছে ^[8]

তথ্যসূত্র

1. Du Bois (2008).
2. "History of tofu"। Soya.be। ২০১৫-১১-২৯। ২১ আগস্ট ২০১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০১৬-১০-১১।
3. "What is Tofu? What's the Best Way to Cook It?"। devour.asia (ইংরেজি ভাষায়)। ২৬ ফেব্রুয়ারি ২০২০। ১০ এপ্রিল ২০২১ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০২১-০৪-০৩।
4. American Heritage Dictionary.
5. Wilkinson (2015).
6. "History of tofu"। Soya.be। সংগ্রহের তারিখ ২৪ মার্চ ২০২৩।
7. Shurtleff & Aoyagi (2013)
8. Davis, J. F. (১ জানুয়ারি ১৮৫৩)। "Chusan, with a Survey Map of the Island": 242–264। জেস্টোর 1797967। ডিওআই:10.2307/1797967।