চাল

চাল বা চাউল হলো ধানের শস্যল অংশ। ধান থেকে চাল উৎপাদন করা হয়। পরিমিত পানিতে চাল ফুটিয়ে ভাত রান্না করা হয়, যা ভারত , বাংলাদেশ ও পাকিস্তানসহ বিশ্বের অনেক দেশের প্রধান খাদ্যশস্য।

চাল

প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স)-এ পুষ্টিমান
শক্তি	১,৫২৭ কিজু (৩৬৫ kcal)
শর্করা	৮০ g
চিনি	০.১২ g
খাদ্য আঁশ	১.৩ g
স্নেহ পদার্থ	০.৬৬ g
প্রোটিন	৭.১৩ g
ভিটামিন	পরিমাণ দৈপ%†
থায়ামিন (বি১)	৬% ০.০৭০১ মিগ্রা
রিবোফ্লাভিন (বি২)	১% ০.০১৪৯ মিগ্রা
নায়াসিন (বি৩)	১১% ১.৬২ মিগ্রা
প্যানটোথেনিক অ্যাসিড (বি৫)	২০% ১.০১৪ মিগ্রা
ভিটামিন বি৬	১৩% ০.১৬৪ মিগ্রা
খনিজ	পরিমাণ দৈপ%†
ক্যালসিয়াম	৩% ২৮ মিগ্রা
লৌহ	৬% ০.৮০ মিগ্রা
ম্যাগনেসিয়াম	৭% ২৫ মিগ্রা
ম্যাঙ্গানিজ	৫২% ১.০৮৮ মিগ্রা
ফসফরাস	১৬% ১১৫ মিগ্রা
পটাশিয়াম	২% ১১৫ মিগ্রা
জিংক	১১% ১.০৯ মিগ্রা
অন্যান্য উপাদান	পরিমাণ
পানি	১১.৬১ g
একক μg = মাইক্রোগ্রাম  • মিগ্রা = মিলিগ্রাম IU = আন্তর্জাতিক একক
†প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে। উৎস: ইউএসডিএ ফুডডাটা সেন্ট্রাল

বাদামী, সাদা এবং লাল চালের মিশ্রণ

নানা প্রকার চাল

ধান থেকে খোসা/কুড়া/তুষ ছাড়িয়ে চাল বানাবার বিভিন্ন পদ্ধতি অনুসারে

ঢেঁকিতে ছাঁটা/ভানা/ভেঙ্গে

ঢেঁকি ব্যবহার করে ধান ভেঙ্গে এই ঢেঁকি ছাঁটা চাল তৈরি কর হয়।

সিদ্ধ চাল

ধান সিদ্ধ করে শুকিয়ে যে ধান ভাংগানো হয়,সেই চাল কে সিদ্ধ চাল বলে। বাজার ব্যবস্থায় এই চাল আমরা ক্রয় করে থাকি।

আতপ/আলো চাল

ধান রোদে শুকিয়ে,স্বেদ্ধ না করে যে ধান থেকে চাল প্রস্তত করা হয় তাকে আতপ চাল বলা হয়। মূলত এই চাল প্রস্তত এর উদ্দেশ্য হল আমাদের বাংলা সংস্কৃতির অংশ হিসেবে পালা পার্বণে,নবান্নে বিভিন্ন পিঠা পুলী তৈরীতে এই চালের ব্যাবহার হয়ে থাকে।

ধানের জাত ও চালের গড়ন অনুসারে

• ইরি
• বোরো
• আউশ
• আমন
• নাজির সাইল
• লতা সাইল
• বাঁশিরাজ
• হাশেমি^[১]

সুগন্ধি চাল

• বাসমতী
• কালিজিরা
• গোবিন্দভোগ
• চিনি গুঁড়া
• তুলশীমালা চাল

ক্ষুদ/খুদ

ধানের ভ্রুণ: চালের এক প্রান্তে আলগা ভাবে লেগে থাকা সাদা টুকরো। ভাংগা চাল, অর্ধেক বা পুরো কালো চাল [মরা চাল], চাল ঝেরে পরিষ্কার করার পর অবশিষ্ট চাল এগুলোকে বলে খুদ।

পাইজাম চাল

চাল হতে প্রস্তুত খাদ্য

শুকনো: মুড়ি, খই, চালভাজা, চিড়া

সিদ্ধ: ভাত, পায়েস, ক্ষীর, ফিরণি, জর্দা, ইড়ি আপ্পম (মালয়ালি খাবার)

ভাজা: পোলাও, বিরিয়ানি

চালগুঁড়া হতে প্রস্তুত খাদ্য

• পিঠা
• সরুচাকলি
• শেও
• বিরিয়ানি
• পোলাও
• পায়েস/ক্ষীর

বহিঃসংযোগ

1. Pazuki, Arman & Sohani, Mehdi (২০১৩)। "Phenotypic evaluation of scutellum-derived calluses in 'Indica' rice cultivars" (PDF)। Acta Agriculturae Slovenica। 101 (2): 239–247। ডিওআই:10.2478/acas-2013-0020। সংগ্রহের তারিখ ফেব্রুয়ারি ২, ২০১৪।

Pazuki, Arman & Sohani, Mehdi (২০১৩)। "Phenotypic evaluation of scutellum-derived calluses in 'Indica' rice cultivars" (PDF)। Acta Agriculturae Slovenica। 101 (2): 239–247। ডিওআই:10.2478/acas-2013-0020। সংগ্রহের তারিখ ফেব্রুয়ারি ২, ২০১৪।